文档介绍：麻城肉糕QS认证指南
麻城肉糕产品加工技术服务、工厂设计及现场施工指导、员工上岗技术培训、QS认证咨询、QS认证文件编辑、相关国家标准文件汇总、化验分析及其培训、配套化学试剂及防护用品订制、常用仪器及设备咨询及打包服务、出口产品第三方验厂(SGS、ITS、BV)指导。
企业实施QS认证的意义:
1)获得入市资格:认证是产品进入市场的有效通行证。
2)规范食品生产:依照标准化生产操作规程规范产品的生产过程。
3)提高产品质量:通过质量体系的建立和有效运行,对产品实现全过程跟踪控制,减少质量波动和不合格品的产生,从而有效地保证产品质量,保持产品质量的持续稳定性。
一、QS认证整体要求
一)、QS认证对生产设备及场所的要求:
1、生产场所:
必须符合国家生产企业的卫生标准和各个产品的审查细则以及通则。
厂房与设施必须根据工艺流程合理布局,并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间,应为封闭式,室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施,并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间(或设施)。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。
2、必备的生产设备:
必须做到工艺合理,设备齐全(对照审查细则)。
、调粉设备(如和面机、打蛋机);
、成型设施(如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等);
、熟制设备(如烤炉、油炸锅、蒸锅);
、包装设施(如包装机)。
生产发酵类产品还应具备发酵设施(如发酵箱、醒发箱)。
3、麻城肉糕:
麻城肉糕- 制法
(1)红苕(即红薯,也叫白薯)去皮洗净,切成4厘米长、。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵,加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。
(2)取鱼肉加清水45克拌匀,倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸(越细越好)盛钵,加湿淀粉,精盐15克,清水250克,同搅匀,再放入肉泥,味精2克,胡椒粉1克,混合搅成糊。
(3)将油豆腐皮平铺笼屉内,把鱼肉糊平摊在上面(),坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟,揭开笼盖,将生鸡蛋黄抹在肉糕上面,撒上红辣椒末,再蒸5分钟取出,剞成十字花刀后,继续蒸30分钟,出笼晾冷,切成10厘米长、。
(4)取鲜花碗,用红苕条垫底,在上面用肉糕条码成宝塔形,上笼蒸热后出笼。
(5)炒锅坐旺火上,下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅,浇在肉糕上面,即可上席。
二)、QS认证企业需提交的文件资料
1、申请书一份;
2、企业法人营业执照副本复印件;
3、产品商标注册复印件;
4、生产/检验用设备清单;
5、申请认证产品质量统计表(申请之日起,前6个月产量统计);
6、产品所执行的标准复印件;
7、产品检测报告(申请日前一年内依据产品明示标准的检测报告);
8、产品整体彩色超片或产品宣传册。
二、检测硬件要求
糕点类麻城肉糕QS认证必备出厂检验设备:(一)高温电炉(马弗炉);(二)粉筛;(三)干燥箱;(四)分析天平();(五)天平();(六)粉质仪(适用于专用小麦粉)。
序号
产品名称
型号及主要技术参数
单价(元)
产地
1
托盘