文档介绍：:..饭堂用餐管理规定(面试版)(范围:饭堂规范+人员规范)中山市东皇首饰有限公司编制:行政管理小组2012/9/:BY-QP-2012-002页次1/6第1章总则第1条目的公司食堂就餐形式:实行员工餐厅实行分餐制,经理餐厅实行会餐制。为了提高食堂管理的整体水平,为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境和氛围,维护和确保员工的身体健康,特制定本制度。第2条适用范围本制度适用于食堂工作人员和在食堂用餐的全体员工,员工就餐实行每餐划卡制,于每月28日将饭卡交办公室统计当月餐次,并换取新饭卡,餐费按早餐0元,中、晚餐0元计算,从当月工资中扣除。第2章食堂管理专员岗位职责食堂管理专员在总务后勤主管的领导下,负责公司员工食堂、伙食安排的日常管理工作。其主要责如下:1)在公司规定的范围内合理安排员工的饮食结构2)负责统计或估计每日就餐人数,并准备相应的主食、蔬菜等物料3)负责采购及保管食堂各类物品4)检查食堂卫生、用餐器具消毒情况,确保员工用餐安全5)合理安排人员进行卫生清洁工作和食堂的定期大扫除6)及时、准确地记录每餐的用料情况,并进行合理控制7)参与食堂设备的维修和改造工作8)参与用餐现场管理,监督、检查员工就餐秩序,处理员工投诉第3章采购与存储管理第3条严把采购质量关,不得采购霉变、***、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其他食品,如有违反发生事故应由饭堂采购人员、饭堂管理人员负责(对外承包同此例)。第4条采购大批主食或副食时,要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购三无产品(无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家,来路不明的产品)。第5条把好采购验收关,严禁腐烂、变质的原料入库,以防食物中毒。第6条坚持实物验收制度,做好成本核算。做到日清月结、账物相符。每周盘点一次,每月上旬定期公布账目,接受员工监督(实行员工评分制度)。第7条食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目,设立《设备豋记表》。第8条严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免食品串味、走味或变质。第9条食堂库房整齐清洁,分类存放,防鼠、防虫、防潮、防腐。第10条食品存放冰箱或冰柜时间不得多于小时,严禁给员工食用隔夜饭菜。第4章卫生管理第11条食堂工作人员的个人卫生管理1)要做好个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤换洗工作服,女子更不能散发披肩。2)不得留长指甲、染指甲,工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。3)工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸,不准在饭堂内吸烟、随地吐痰、乱扔杂物及大声喧哗。4)每半年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。第12条食堂环境卫生管理1)要经常清扫厨房、食堂,保持干净、卫生的环境。2)食品餐具消毒要由专人负责,并严格执行“一洗二刮、三冲四消毒、五保洁”规定。其他用具、容器、抹布也要经常消毒。3)食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放,用餐后的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内,并加盖,由专人处理,做到垃圾污物日产日清,防止再次污染。4)严禁非工作人员进入操作间。第13条食堂食品卫生管理1)严格分开使用生熟