文档介绍：ICS —2017居家养老服务规范助餐服务Specificationofhome-basedservicefortheelderlymealservice2017-XX-XX发布2018-XX-XX实施北京市东城区社区服务协会 发布目 次前言 11范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14总体要求 25服务内容及分类 46服务基本流程及要求 57服务质量要求 78助餐服务质量评价 8附录A(规范性附录)助餐服务安全风险管理控制 9附录B(资料性附录))吞咽功能分级与适宜餐食类型表 17附录C(资料性附录))不同吞咽功能适宜食物表 18附录D(资料性附录))助餐服务膳食类型表 19附录E(资料性附录))老年人基础疾病登记表 20附录F(资料性附录))营养风险评估-简易营养状态评估表 21附录G(规范性附录)老年人营养配餐中食物摄入的目标量 23附录H(规范性附录))老年人营养配餐中营养素摄入的目标量 24参考文献 25前 言本标准按照GB/-2009给出的规则起草。本标准由北京市东城区社区服务协会提出并归口。本标准由北京市东城区社区服务协会组织实施。本标准主要起草单位:北京市老龄产业协会、东城区老龄工作委员会办公室、北京颐都百善企业管理有限公司。本标准主要起草人:臧美华、尹杰、蔡毅、汪凯、万磊、王桁、邢磊、刘冉、张元书。居家养老服务规范助餐服务范围DB/TXXXX的本部分规定了居家养老助餐服务的总体要求、服务内容及分类、服务基本流程及要求、服务质量要求和服务质量评价的内容。本部分适用于养老服务组织、餐饮企业、集体用餐配送单位提供的助餐服务。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB28050-2011预包装食品营养标签通则DB11/-201X居家养老服务规范第1部分:通则术语和定义DB11/-201X界定的以及下列术语和定义适用本文件。、搭配合理的套餐服务形式。。,将餐食送到老年人家中的服务形式。以及餐饮企业定时将餐食送到集中就餐场所,由服务组织进行分餐的服务形式。-assistanceservice为居家养老的老年人提供定时上门,烹制菜肴、加工制作食物、协助老年人进食的服务形式。 swallowingfunctionevaluation对老年人的咀嚼和吞咽能力进行的评估。。,分为普通饮食、软质饮食、半流质饮食、流质饮食。。。总体要求应符合DB11/-201X的相关要求。助餐服务组织助餐服务组织应依法办理食品安全许可手续;助餐服务组织应定期检查是否超许可范围经营;助餐服务组织应定期按照北京地区物价变化、蔬菜供应季节变化,参照餐饮企业菜品价格,适当优惠制定餐食价格,经街道主管部门批准备案后,在服务场所公布。助餐服务组织应按照北京地区老年人饮食****惯、营养****惯,合理制定菜品餐食食谱和配量。尊重老年人的民族、宗教****惯;助餐服务组织应按照中医养生原则,按照不同季节制定符合不同体质的老年人需要的营养餐。助餐服务组织应按照许可类别、备注项目、布局流程、卫生要求实施服务;助餐服务组织应配备与服务项目相符合的服务人员和管理人员;助餐服务组织应按照工作内容设置岗位,并制定岗位责任制度。助餐服务组织应制定助餐服务的规章制度。包括但不限于卫生知识培训制度;健康管理制度;索证索票管理制度;进货台账登记制度;过期、***、变质食品销毁制度;食品安全管理检查考核制度;食品库房管理制度;食品退货制度;餐饮具洗涤消毒制度;食品留样制度;食品安全事故应急预案;送餐人员管理制度;营养配膳管理制度;入户助餐服务管理制度等;助餐服务组织法定代表人或者其指定的负责人为助餐服务第一责任人,对食品安全事故、服务事故承担全部责任。助餐服务组织应对服务人员进行食品安全、反恐防爆知识专项培训。助