文档介绍：发色剂亚***盐和***盐的检测发色剂亚***盐和***盐的检测发色剂亚***盐和***盐的检测组员:甄威翔、马敬武、刘迪、张嫦娥(04 功能食品)指导教师:刘莉萍发色剂作用发色剂作用(1) 可发色作用(2) 抑菌作用(3) 产生风味***盐的危害***盐的危害***盐对人体健康的损害不亚于农药。因为***盐不仅容易诱发糖尿病,对肾脏造成的损害也十分严重。肾脏是过滤血液和废物、排泄水分及盐分的重要器官,如果人们摄取了高浓度的***盐,肾脏的负担加重,容易引起溶血性贫血。除此之外,***盐在酶和细菌的作用下,被还原成亚***盐,进而与人体内的蛋白质类物质结合,生成致癌性极强的亚******类物质。亚***盐的检测亚***盐的检测?格里斯试剂比色法(盐酸萘乙二***法) ?荧光法?离子选择电极法?气相色谱法?示波极谱法格里斯试剂比色法测定原理格里斯试剂比色法测定原理?亚***盐在弱酸性溶液中与对氨基苯磺酸起重氮化反应,生成重氮化合物,在与萘基盐酸二氨基乙烯偶联成紫红色的重氮染料。生成的颜色深浅与亚***根含量成正比,可以比色测定( 550 nm ) ?此反应也可用α-萘***,但毒性很强,其致癌性大于萘基盐酸二氢氨基乙烯。 50 ml比色管 1 2 3 4 5 6 7 8 亚***钠 ml % 对氨基苯磺酸 2 ml 摇匀静置 3~5 分钟 % 盐酸萘乙二*** ml 加水定容静置 15 分钟 15 分钟测每个的消光值(于 550 nm 下,用 1~2 cm 比色杯)绘制标准曲线亚***钠标准曲线的绘制精密量取 5μ g/ml 亚***钠标准溶液样品处理⑴肉制品原样→捣碎→取匀样加入硼砂液→沸水浴 15 分钟→加 ZnSO4 (沉淀蛋白质) →定容→撇去脂肪层→过滤(弃去不溶物) →滤液待测⑵果蔬类样品?样品用组织捣碎机捣碎→取适量匀浆于 200 ml 烧杯中→加5 ml饱和硼砂溶液和 100 ml70- 80 ℃热水→置沸水浴上加热并不断摇动→取出冷却至室温→再加入 10 ml亚铁***化钾溶液、 10 ml以酸锌溶液和 2g活性炭粉→定量转入 200 ml容量瓶中→用水定容→过滤样品测定?取 40 ml滤液于 50 ml容量瓶中→加入 2 ml % 对氨基苯磺酸溶液→摇匀→静止 3-5 分钟后→加入 1 ml % 盐酸萘乙二***溶液→定容→摇匀→静止 15 分钟后→在 550 nm 波长下测定肉制品中亚***盐(以亚***钠计)含量亚***盐含量(以***钠计, mg/kg )= m 2×1000 m 1 (V 2 /V 1 )1000 式中: m 1—样品的质量, g m 2—测定用样液中亚***盐的质量, μg V 1—样品处理液的总体积, ml V 2—测定用样液的体积, ml