文档介绍：素食餐饮投资计划书
素食餐饮投资计划书
目录
市场分析
……..餐饮行业现状
……..本项目的可行性分析
……..项目市场定位
市场定位前提
……..项目定位计划
……..经营风格
……..经营产品系列
三、运作模式
……..店面运作模式
四、项目投资6>预算
五、项目经营回报计划
六、项目筹建7>方案
七、筹建期工作内容
八、章关于本策划书
第一、市场分析
餐饮行业现状
餐饮做为第三产业的重要组成部分,以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视,餐饮业的快速发展归因于国民经济快速发展,社会经济交往活动的增加,居民消费观念的更新:为满足日益提高的大众市场需求,餐饮市场不断出现多元化的特点,健康美食和绿色餐饮已成为餐饮经营者和消费者的重要需求趋向,人们追求健康营养和环境服务的个性消费已成为新时尚。
餐饮行业多元化,多类型,无固定标准,无高技术要求,资金投入少,投资回报快,利润率高,毛利率达到55%~65%。餐饮业企业易形成规模,“民以食为天”奠定了餐饮业的永久市场。
本项目的可行性分析
上海为快节奏、高消费的城市,投资餐饮业有着巨大的发展机遇,本项目的地理位置
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针对×××附近餐饮店业态及消费群体组成,投资绿色、有机、营养素食餐饮店填补了营养餐饮业上的需求,正真为消费者提供了健康、养身、修心的环境。
素食餐饮5>与传统餐饮的对比
类别
休闲类餐饮
快餐类餐饮
营养素食类餐饮
优势
1、单品价位高,利润高
2、不受饭市高峰期影响,营业时间长
顾客店内停留时间短,翻台率高;
外卖多(占店营业额的40%),不占用门面时间。
出品质量要求低,能批量制作。
以新华路叶子草为例:
省去厨师最大笔开销
操作简单,人员成本少
顾客多为中高端客户
可增加下午茶时间
营业时间长
翻台率高
单品毛高
劣势
对产品材料质量、出品质量员工技能等要求高(投入成本高);
营业额仅来源于食堂
单品毛利低;
时间集中,员工配置多,人力成本高
对选址要求高
菜品选择相对品种没有其它菜系丰富
营业额仅来源于食堂
4、综合分析
a、定位商务休闲餐饮利润较高,营业时间长,但经营品种类别和后厨出品质量有较大挑战,休闲餐厅偏于西北,对于原料的成品出品要求质量高,品种均为即时制作产品,后厨压力大。
b、定位中式快餐节奏快,人力成本高,(楼面、后厨、外送),因快餐消费时间段集中,将受场地面积制约,但外送可作弥补;
c、从各大素食餐厅以及其它类的餐厅市调结果综合市场分析来看,经营厨房类的餐厅实有经验不足之处,故风险值很大。且此类型餐厅市场占有率也很高。
d、综合以上分析;市场定位于叶子草模式餐厅。(本餐厅经营的优势:节省人员成本、厨师成本、店面的迎合装修成本,运作较为便捷。
第二、项目市场定位
市场定位前提
为了获得稳定的销路,避免竞争乏力而被其它餐饮场所取代,项目势必从装修、市场定位、营销策划、营销管理手段等方面树立起鲜明的市场形象,有明显的差异化和经营特色,令消费者在心目中形成一种特殊的偏爱。
项目定位计划
餐饮定位
目标群体
价格定位
经营风格
总体风格
外观1>设计及装修风格(简洁风)
吧台设计风