文档介绍：2 、食品添加剂的一般要求是什么? 答: 对于食品添加剂的要求, 首先应该是对人类无毒无害, 其次才是对食品色、香、味等性质的改善和提高。因此,对食品添加剂的一般要求为如下几个方面。 1 食品添加剂应进行充分的毒理学鉴定,保证在允许使用的范围内长期摄入而对人体无害。食品添加剂进入人体后, 应能参与人体正常的新陈代谢或能被正常的解毒过程解毒后完全排出体外或因不被消化吸收而完全排出体外, 而不在人体内分解或与其他物质反应生成对人体有害的物质。 2 对食品的营养物质不应有破坏作用,也不影响食品的质量及风味。 3 食品添加剂应有助于食品的生产、加工、制造及储运过程,具有保持食品营养价值,防止***变质, 增强感官性能及提高产品质量等作用, 并应在较低的使用量下具有显著效果,而不得用于掩盖食品***变质等缺陷。 4 食品添加剂最好在达到使用效果后除去而不进入人体。 5 食品添加剂添加于食品后应能被分析鉴定出来。 6 价格低廉,原料来源丰富,使用方便,已于储运管理。 7 、常用的天然色素有哪些? 答: 1) 动物来源色素: 胭脂虫红、紫胶红、藻青素、鱼鳞箔、苏木藻色素、虾壳色素、龙虾红色素、蟹壳色素、藻蓝色素、念珠藻蓝色色素、紫菜色素。植物来源色素: 2) 类胡萝卜素类: 番茄色素(番茄红素) 、天然胡萝卜素、混合类胡萝卜素、玉米黄、胭脂俗橙色素、藏红花色素、栀子黄色素、栀子绿色素、辣椒红色素、甜椒红色素、辣椒橙色素、南瓜黄色素、沙棘黄、密蒙黄色素、柑橘披黄色素、苜蓿色素、万寿菊色素、柑橘黄、枸杞色素、银杏黄色素、苦瓜色素、蒲公英色素。 3) 类黄***化合物类: 牵牛花色素、紫苏色素、紫玉米色素、葡萄皮色素、葡萄汁色素、葡萄皮紫色素、甘草色素、乌拉尔甘草色素、高粱色素、菊花黄色素、红花红色素、红花素、红花黄色素、红花黄A 、草莓色素、黑莓果天然黑红色素、红球甘蓝、紫甘蓝色素、接骨木色素、萝卜红、越橘红、黑米色素、黑糯米黑色素、黑豆红、黑芝麻色素、黑向日葵籽壳色素、蜀葵花红色素、玫瑰色素、苦水玫瑰色素、玫瑰茄红、紫叶小檗红色素、紫叶小檗叶片红色素、枸树果色素、柚皮色素、杨梅色素、天然苋菜红色素、凌霄花红色素、赤豆批色素、赤豆皮褐色素、洋葱色素、洋葱表皮色素、橡子壳棕、绒花红色素、一串红花色素、月季花红色素、黑加仑色素、紫菜薹色素、紫菜苔色素、桑椹红色素、槐豆胚芽色素、花生衣色素、核***素、美洲山核***素、紫青芋色素、紫山药色素、红米红、苏木色素、牛油树果色素、蓝锭果红、罗望子色素、薯蓣色素、大理花黄色素、紫荆花红色素、红肉李色素、板栗壳色素、乌饭树果色素、女贞果皮天然紫红色素、地念果红色素、火棘果色素、樱***素、雪峰红樱红色素、火炬树色素、紫甘薯红色素、芸豆色素、灵芝色素、桃金娘色素、勾儿茶果色素、河东乌麦色素、紫红薯色素、大花葵色素、紫苕色素、野牡丹色素、杜鹃花色素、山兰红色素、笃斯色素、柚皮苷。 4) 多酚类化合物: 茶黄色素、多穗柯棕、儿茶黑色素、金樱子棕。 5) 醌类化合物: 茜草红色素、紫草红、紫草色素、紫蓝红色素、紫草素、虎杖色素、凤仙花红色素、决明子红色素。 6) 叶绿素类: 叶绿酸、叶绿素、叶绿素 A 、叶绿素铜络盐、叶绿素铜、叶绿素铜钠、叶绿酸铁钠盐、叶绿素锌钠、茶绿树、绿茶粉、竹叶色素、菠菜色素、草莓绿色素。 7) 生物碱类化合物: 甜菜红、商陆色素