文档介绍：食堂承包计划书一、食堂承包方式由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营,为贵公司员工提供膳食服务。员工一天三餐,中、晚各有三、四、五菜一汤……,餐费10-30 元,管理人员另议,丰俭由己。贵公司只需为我们提供厨房现有厨房设备、餐厅、餐具、水电、燃料、住宿即可,其他费用由我公司负责承包,规范经营。1、每周五向贵公司员工公布下周菜谱,并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行工作,讲究饭菜质量,做到卫生、味美菜品多样化。2、可实施预付膳食费用,或先吃后付等灵活承包方式,结账方式可面议。3、遇有节假日,可负责为贵公司员工加餐,热天可免费提供凉茶。4、套餐+零点模式:在推出套餐的同时,增加很多小吃,例如拉面、刀削面、包子、麻辣烫、小炒等,满足多样化需求。二、食堂管理方案(一)人员分工管理人员:负责食堂的整个运营,食堂人员的管理,成本核算,以及与甲方相关人员的沟通协调。技术人员:厨师、面点师等负责菜品、面食、小吃的制作等。品控人员:负责食品的进货途径、原料安全、食品安全、进货台账的建立、留样记录的定期检查、对各类点检表的定期检查、以及对员工定期的卫生、安全、服务培训等等。服务人员:前厅的食品分餐,餐厅的保洁,与用餐员工的沟通协调等。保洁人员:负责餐厅的保洁、餐具回收、浸泡、清洗、消毒等。(二)具体措施1、做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,厨房工作人员均持健康证上岗,并遵守贵公司一切厂规。2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督,以促进工作。3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜,并不断听取多数员工意见进行改进。4、蔬菜、肉类、油类,经肉联厂及卫生部门监认。三、食堂承包优势如果由我方承包,如何才能让贵方感到放心呢?我们认为,贵方领导最关心的不外乎两个问题。一是卫生,二是安全。首先,就卫生方面,我们对贵方的承诺是,提升卫生档次,力争全年上级检查合格率达到100%。具体措施是:1、上岗之前办理全员健康证,复印件上报贵方。2、食品安全保障: 提供肉制品检疫合格证,蔬菜、豆制品的合格检测报告,所有供应商的经营许可证,从第一环节杜绝食物中毒现象的发生。3、定期专业培训:聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育,提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识,凡卫生知识考核不合格的不得上岗。让员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。4、比照天津市食品卫生量化分级管理标准,一个部位、一个环节地找差距,弥不足,逐步进行完善。5、所有食品制作完毕后,均由食堂经理、厨师长执行《品尝制度》和《食品留样制度》,凡卫生和质量不达标的饭菜一律严禁售卖。6、与所在地区卫生监督部门及时沟通和联系,需求指导和支持。7、设立卫生曝光栏,充分接受贵方有关部门和就餐人员的监督。其次,就安全方面,我们的承诺是,责任一步到位,不留死角。主要措施是:1、开业初我们会将食堂所用员工花名册连同身份证、暂住证等复印件报贵方有关部门备案。2、我们将与所属员工层层签订《安全责任保证书》,通过落实各项安全制度,进一步提高员工对食堂安全、卫生及自我保护的意识。3、加强日常监督和检查,消除事故隐患。我们建立了各网点互查制度,每月进行一次。对查出来的问题,由公司质检人员督促整改。4、我们将制订食堂突发事故处理应急预案,未雨绸缪, 力争把事故造成的损失