红烧鲫鱼.doc

文档介绍：红烧鲫鱼  鲫鱼两条,收拾干净,每条鱼的两面各抹上盐,每一面抹的量就一般家里调味罐里的小勺一勺差不多了,腌制15分钟。 油烧热,煎鱼,将鱼煎至金黄皮脆。 香料全部切成小丁备用。 鱼煎好,烹入米酒,大约30ml-50ml。 放蒜和姜。 再放酱油、一小勺盐、1/2小勺糖和鸡精。 加少量水(大概小碗大半碗的样子),煮至汤汁开始变稠,放青红椒。再煮片刻,开始有收汁的样子,撒上大蒜末即可出锅了。鲫鱼两条大蒜、适量青红椒适量蒜适量姜适量米酒、适量酱油适量盐适量糖适量鸡精适量红烧鲫鱼做法小贴士1、放米酒,不要用料酒;2、酱油不要放太多,上色就行;3、糖只是用来吊鲜味的,如果不是太咸,也可不放糖;4、大家有没有注意,我给鱼擦了一遍盐,但后面还要加盐,不要担心会过咸,鱼肉真的是很需要盐的,如果觉得比较咸,糖是很好的调剂品;5、要多放姜;6、辣椒也有一定的去腥增香作用,如果不吃辣味,可以买那种没有辣味的辣椒;7、煎完鱼后,直接烹入米酒,如果觉得油比较多,可以用勺子舀出一些,但是一定要鱼和油在一起,这样烹入米酒后立即盖锅,稍微焖一下(就几秒钟),味道特别香!大家有没注意我没有划花刀?很多人都说划几刀容易入味,其实不划也可以的,因为鲫鱼个头小,划了刀煎一下,就不剩什么了;但是如草鱼那样的大鱼是一定要