文档介绍：餐桌农业与绿色食品川菜菜川餐桌农业与绿色食品演讲人:石亚妮 PPT 内容构思:俞赛莹 PPT 内容收集:张丽文 PPT 后期修改:张璇餐桌农业与绿色食品旅行中的美食餐桌农业与绿色食品川菜的历史川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴载, 巴国“土植五谷,牲具六畜”,并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟, 靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。餐桌农业与绿色食品川菜的特点餐桌农业与绿色食品川菜的做法川菜擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜,所以受到人们的喜爱和推崇,是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点:一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法,特点是时间短,火候急,汁水少,口味鲜嫩, 合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单,实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性,显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。餐桌农业与绿色食品川中特色菜餐桌农业与绿色食品旅行中的美食餐桌农业与绿色食品说到“宫保鸡丁”,当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载:丁宝桢,字稚璜,贵州平远人,咸丰三年进士, 光绪二年任四川总督。据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”, 但后来越传越广,尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释,明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔,没有实际的权力,有的还是死后追赠的,通称为“宫衔”。在咸丰以后, 这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”, 所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。餐桌农业与绿色食品丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说, “太子太保”是“宫保”之一,于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的纪念了。时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物, 就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”, 虽一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷。”