文档介绍：梅州客家特色美食梅州—一个历史文化名城,同时也是客家人最多的聚集地,当然少不了客家的特色美食和小吃。想当初,刚到梅州,我就被就风味万千的客家菜所深深吸引。客家饮食文化根在中原 。 在客都梅州,常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类,客家菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,就像客家话保留着中州古韵一样,梅州客家菜也同样保留着中州传统的生活****俗特色。 梅州的客家菜偏重“肥、咸、熟”,其形成自然与梅州客家先民的生活环境大有关系。首先因为他们耕山住山,劳动强度大而荤食少,肥腻一点的食品能有效充饥;其次是梅州客家人在历史上因长期粮食不足,多数人家长年累月喝稀饭,而且水多米少,煲成的粥“吹去一层浪,喝来一条巷”,菜咸既适合送粥,又增加体内盐分;再次是山区草木多,养成了客家人不惜柴木的****惯,且他们觉得食物烹得越到火候越香。客家菜的形成特点反映客家人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。梅州客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色。与广州菜相比,客家菜以家常菜见长,贵在朴实大方,营养合理;而且蒸煮较多,汤清不加过多配料,强调是什么肉就什么味。现在,让我们来看下梅州都有哪些美食吧!一、梅州客家特色菜肴1、酿豆腐要谈梅州的客家特色美食当然稍不了酿豆腐。它是广东客家地区的名菜之一,还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。据说这道菜源于北方饺子,因南方少麦,客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆,或者闲忙之余,它是农村客家人的最爱。    此品系梅州市(其中五华县的酿豆腐最出名)等客家地区的风味传统名菜,逢年过节或招待宾客,常用此菜。馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好,配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等,加上味精、盐(各种调味料。),将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中,用植物油熟炸再转煲10多分钟即可吃。2、盐焗鸡客家盐焗鸡香、滑、酥、嫩,高营养,低脂肪,色香味俱佳,食后让人回味无穷,不仅成为喜庆宴席的名菜和聚会佐酒的休闲小食,而且在经过铝箔包装、真空包装等精美的保鲜包装后,发展到现在已成为人们馈赠亲朋好友的时尚送礼佳品。 盐焗鸡的制作,选用优质雏母鸡。鸡只宰杀清理干净后,用盐涂沫全身,然后用大料、姜葱、盐置于肚内,再用棉纱纸整整只鸡严实包裹。焗鸡用的是生盐(即海盐,又称粗盐),用锅将盐干炒至滚烫后,即把鸡埋于盐堆里直至焗熟为止,最后剥除棉纱纸,将鸡斩件拼型出菜。这就是盐焗鸡的基本制作程序。                              梅城的振城、粤嘉、嘉埔等盐焗食品专卖店,除了盐焗鸡外,鸡脚、鸡翅、鸭掌等食品供不应求。3、客家算盘子客家算盘子是由小芋头木薯淀粉、香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。制作的技术难点在于搅拌材料时温度的把握。在烹制时以香油、葱、蒜蓉炒香,注意在起锅时调味。其口感既弹又爽滑,味道香滑,鲜美可口。这是一道客家传统小吃,既能做菜,又能当主食。4、醋溜鱼醋溜鱼是客家地区节假日聚餐和筵席上的佳肴。平远县长田乡烧制的醋溜鱼,味道特别鲜美,清香可口。长田醋溜鱼的制作方法是:鲜鱼(约1公斤)刮鳞去腮,从腹部剖开,去掉内脏,清洗干净,在鱼背部两侧每隔一寸斜划一刀(以利作料入味),用细盐抹遍鱼身内