文档介绍：六、服务方案一、总体设想及策划办好食堂是增进师生健康,保证师生工作学****的重要的条件。伙食工作的好坏,直接影响师生员工的情绪和教学的积极性,衡量学校管理水平的重要标志,切实做好食堂工作,不断提高科学管理水平,积极探索食堂社会化。我公司在食堂承包后,仍在学校整个管理体系中。因此,要把它作为一件大事抓实,抓好。根据我校特点,师生共有4000余人,常在校的约有100人。我公司计划安排各类服务人员60名左右,各类管理人员5名,各项投资按计划落实。预计安装售饭系统进行食堂的各项管理工作,保证师生的正常生活学****生活。其他具体策划方案如下:     1、食堂要有立足为师生提供优质服务的思想,有健全的规章制度,包括人事管理、工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、员工姓名、照片、工号表。    2、食堂只对院内经营,在做好师生早、中、晚餐的正常供应前提下,可以开设小炒和夜宵,不能影响师生员工的休息。开膳时间应与学生处对学生管理要求一致,延迟15分钟以上(除不可抗因素外),每次处以200元罚款。    3、早餐品种不少于15个,早上有稀饭、豆浆或牛奶;中、晚餐不少于30个菜式,正餐要有汤水供应,做到有荤有素,营养搭配科学,价格合理,保证高、中、低档食品的比例为2:5:3,花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以200元罚款。    4、饭菜要明码标价,出售食品的定价要填制饭菜价格报告单,报院方后勤管理处审核,经同意后才能执行,不得擅自提价,不按规定执行,每次处以200元罚款。    5、食堂要设置财务帐册,核算食堂的采购、经营成本、财产投入、营业额、毛利润等经营情况。每月5号将上月的各种报表报给后勤管理处。    6、食品的营养要搭配合理。由原料到成品实行“四不”制度:    (1)采购员不买腐烂变质的原料;    (2)保管验收员不收腐烂变质的原料;    (3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;    (4)营业员不卖腐烂变质的食品。    7、大众化食品一律采取公开招标,按合同采购,粮、油、副食品等主要食品应有产品质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地,经检查不合格的,一次罚款200元。    8、食堂食品要按照《食品法》规定,做到生、熟食分开,食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生,无焦味,无异味,无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等,蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到饭堂直接销售,违反以上规定,按每种每次处以100元罚款。违反《食品法》规定,造成伤害和食物中毒的,由乙方负责全部医疗费用,并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。    9、食堂租赁者要对食堂卫生负责,要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍,窗面明净,餐桌整洁,水槽无杂物、无异味,室内无蝇虫,剩饭菜垃圾及时处理,售饭窗台每周用消毒水擦一次,风扇每学期擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。如影响上级有关部门对学校的各种卫生评比的,处以1000元以上的罚款。    10、后勤管理处根据学生人数按比例要求食堂聘用员工数量,员工必须有二证(身份证、健康证),并报后勤管理处审核备案,督促员工及时办理健康证年审。检查不合格的一次罚款200元,由此造成的一切后果有食堂租赁者承担。    11、员工上岗必须穿工作服、戴工作帽,特别是售饭菜时,服装要同一整洁,佩戴工号证,戴手套,戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。    12、食堂租赁者要加强对员工的卫生管理,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和销售场所内吸烟。员工宿舍生活区要整洁卫生,公共区域不得摆放生活用品。    13、食堂设备和材料要有专人负责管理,存放要整齐有序,每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具,随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放,不得有过期变质食品。    14、教工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒,就餐时餐具要做到干干净净,有热度、无水珠,违者罚款100元。    15、食堂租赁者是食堂的安全责任人,负有消防、卫生、安全的责任,必须做好“三防”(防火、防盗、防毒)工作,杜绝事故发生。特别是要教育员工遵守学校的纪律规定,不做违规违纪出格的行为,保证不出现任何问题。    16、食堂从业人员要加强服务意识,端正服务态度,语言文明,表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的学生投诉,食堂方面要虚心接受,马上换菜换饭,满足学生的要求,不得与学生发生争吵。违者处以100元的罚款。    17、做好开水准备,定时保证开水供应。水箱、茶水缸每周日清洗一次,若有多于五分之一的学生反映没有开水,或水质差(有沉淀、有虫、有杂物、有异味),每次处于100元的罚款。    18、食堂内设小卖