文档介绍：《食品卫生法》知识 1995 年 10 月 30 日实施卫生管理制度 (1)由原料到成品实行“四不”?采购员不买腐烂变质的原料。?保管验收员不收腐烂变质的原料。?加工人员不用腐烂变质的原料。?营业员不卖腐烂变质的食品。卫生管理制度食品存放实行“四隔离” 。。、药物隔离。。 (1)饮食行业从业人员、集体食堂的管理员、炊事员等定期进行健康体检。有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病的人员,不得参加入口食品的生产、销售工作。(2)新人员凭“健康证”上岗。(3)遇工作人员家属患传染病时,申请检查,以防传染。(4)按照卫生防疫部门的规定,实施预防接种。第三节食品容器、“四过关”制:一洗二刷三冲四消毒。 *煮沸消毒*蒸汽消毒 ?含***制剂消毒溶剂漂白粉精?过氧化物制剂消毒溶剂双氧水?醇类消毒剂稀释酒精?季铵盐类消毒剂 84 消毒液?含碘消毒剂食品污染—在食品生产以及加工、贮存、运输、销售及烹调、食用过程的各个环节,混入外来的有害物质并超过规定的标准,称之为~~ 主要包括生物性污染、化学性污染、放射性污染。 : 细菌污染;霉菌及其***污染 : 囊虫病;旋毛虫病;华枝睾吸虫病;阔节裂头绦虫病;蛔虫病;姜片虫病。 :苍蝇;蟑螂;老鼠。: 。通过食物链进入人体。 “三废”污染。污染空气和饮用水。。。、设备不合卫生要求造成污染。 : 火候原意是指烧火火力的大小和加热时间的长短。烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所用的温度、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在其质变的程度。烹饪中的火候,包括两个方面其一是火力的温度、加热的时间和不同的加热方式,其二是烹饪原料在加热过程中的变化。 : 热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。 :主要用于对流传热。冷热空气相互对流, 如烤制类食品。