文档介绍：【“鲜博士”在冷库贮藏上的应用】柿子贮藏保鲜技术一、品种与特性柿的种类及特点我国柿品种较多,通常分为两大类。涩柿类:在树上软熟前不能完全脱涩,采收后必须经过人工脱涩或后熟才可食用。我国各地栽培的绝大部分品种都是涩柿类。甜柿类:在树上软熟之前能够完全脱涩,采收后不需人工脱涩即可食用O甜柿在日本很多,栽培数量已超过涩柿。我国原产的仅有“罗田甜柿。从日本引进的品种有:富有,次郎,禅寺丸,伊豆,松本早生,西树早生,骏河等。主要特点是供应期长,耐贮藏,耐运输,比其它果树病虫害少。不同品种的柿子耐贮藏性不同,一般表现为:①晚熟品种较早熟品种耐贮,如七月燥柿贮藏不到1个月即全部变质,而晚熟的磨盘柿、干帽柿、马奶头,河北的大盖柿、莲花柿,山东的牛心柿、镜面柿,陕西的火罐柿、鸡心柿等可贮藏5-6个月。②含水量低的柿果比含水量高的耐贮。③同一品种,如大盖柿清汤品种比混汤品种较耐贮。④老龄树果实较小且不耐贮藏,盛果期树果实耐贮藏。二、采收与注意事项采收期:柿子采收的时期依目的不同而有所区别。用于贮藏的柿子,一般要求在果实绿色消失,但肉质仍然硬脆时采收。采收时间为9月下旬到10月上旬,采收时要轻采轻放,尽量避免机械损伤,最好用手采摘。但柿树高大,有的果实难于用手摘,则用采果器采收。采收时要保留果梗和萼片。采收:柿果的采收时间因产地,品种,用途等不同而不尽相同。一般南方比北方约早采收半个月左右,同一地区不同中品种间相差可达两个月之久。采收时要做到轻采轻放,减少损失,采下的果实避免在太阳下曝晒。三、保鲜处理(一) 脱涩:一般脱涩方法有:温水脱涩,石灰水脱涩,C02脱涩和鲜果或植物叶脱涩。无论采用哪种脱涩方法,果实必须精心挑选,剔除伤病果,以免引起感染,影响商品价值。(二) 保鲜:为了有计划地供应市场,往往对柿果采取贮藏保鲜,以均应市。涩柿中烘柿不耐贮藏,脆柿一般贮藏期也不长,因此,涩柿应在脱涩前贮藏保鲜;甜柿中,较耐贮藏的品种有:富有、骏河等。,国内外使用多种保鲜剂应用于柿果贮藏保鲜,其中最常见的有:生理活性调节剂、乙烯吸收及抑制剂、脱氧剂及其他相关保鲜剂,有时几种保鲜剂配合使用。(1)1-MCP的保鲜处理用lul/Ll-MCP处理磨盘柿,可显著抑制磨盘柿果实乙烯释放和降低果实呼吸强度,推迟呼吸和乙烯高峰的出现,并能延缓磨盘柿果实硬度的下降,延缓其成熟软化,对延长磨盘柿货架寿命,保持果实货架期质量起到了重要作用。(2)生理活性调节剂GA及BA采后处理柿果,可延缓后熟软化、抑制ABA的积累。采前果实喷布GA3不仅可保硬并旦明显抑制总体色素含量。适宜浓度的SA(-)处理,可延缓磨盘柿常温贮藏下硬度的降低。***处理火柿,可降低乙烯释放及硬度的下降。乙烯吸收剂()结合GA3浸果,可大大降低PE袋中吊红柿的完熟率及腐烂率。乙烯吸收剂(主成分高镒酸钾和沸石)结合自发式气调贮藏,可在25°C下延缓柿果实软化及影响其糖分组成。陕西化工所将乙烯吸收剂(主成分KMnO4)、脱氧剂(主成分铁粉),保硬效果明显,又可脱涩。此外,用4%的CaCL减压渗透可降低火柿乙烯释放和呼吸强度,抑制果实软化。如果用石灰水结合保鲜剂18#处理大红袍柿15分钟后密闭于塑料