文档介绍：一点通生活小窍门一,食品的烹调小窍门巧除鱼鳞按每公斤冷水加醋10克配成水液,把活鱼浸泡2小时再杀,,易胀,易发,煮时易烂,,可放在30~40℃的温水中泡10分钟,再用干净的包装纸等慢慢地擦洗,,再用清水洗,,可放些面粉擦一下,,再进行加工烹调,,不易洗净,可先撕去表皮拉掉灰骨,将墨斗鱼放在有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉墨斗鱼的眼珠,,有人以为把咸鱼浸在清水里就能漂淡,,%,,鳕鱼等咸鱼干时,可将鱼干浸在淘米水中回软,这样既能防止鱼干天然香味和营养成分的逸失,,若烦其臭味,可将丁香捣碎拌在大蒜里一起食用,,冻鱼等冷冻食物,在煮食清洗前,可先将姜汁浸洗3~5分钟,这样可起到返鲜作用,,离火待水凉后捞出,顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放凉,去参肚五脏,洗净,再放入冷水锅内煮几个滚后,离火浸泡,每天煮泡一次,连续3~,℃左右的温水中加入一把糖,然后将干蘑菇放入,,,可将其放入淡盐水中浸泡3~5分钟,然后再用水清洗,,用冷水简单洗净,将所用暖水瓶倒空,把海参放入,加热水没过海参,盖上瓶塞放置8小时左右(根据海参大小和品种,可延长或缩短时间),然后将泡好的海参倒出,,可用上述方法再泡制1~2小时,如不着急使用,可将海参放入凉水浸泡12小时左右,,切成丝,泡人50%的盐水中,用手搓洗片刻后捞出,把盐水倒掉,,,用水冲洗时油腻腻的,,再用清水洗一下,,在脏肉上来回滚动,,泥沙粘着,,在水里先放点食盐搅拌使其溶解,将蘑菇放在水里泡一会儿再洗,,可用少许食醋加入清洗木耳的水中,然后轻轻搓洗,,往往容易损伤鱼皮,,,以供选用:第一,先把鱼晾干,待油滚沸后再放入锅中;第二,炸鱼之前,先用生姜擦一遍油锅和鱼皮,第三,将鱼放入酱油里浸一下,炸时既能上色,又能保护鱼皮;第四,用布擦干鱼身,,外表看不出;油温适中时煎炸,:将萝卜扎上几个洞,和羊肉同煮,然后捞出羊肉,再进行烹调,:每公斤羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,:煮羊肉时,,可除去羊肉的膻味,(,25克醋),煮沸后,捞出羊肉烹调,:烧羊肉时,加入适量的咖喱粉同煮().:烧羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香,砂仁,草果(豆蔻),紫苏等药料同烧,不但可以去膻,,常会在烧煮过程中鸡蛋破裂,这是由于猛火使蛋内的气体急剧升温膨胀,,先用针尖在鸡蛋的大端刺一个孔(但深度不得超过3毫米,否则会刺破蛋内薄膜,导致蛋白外溢),然后用文火慢煮,使蛋壳里的贮气缓缓外逸,,如在蛋的上面和周围洒几滴热水,,煮几个尝一下,如果你认为达到了最佳咸度,就把所腌鸡蛋捞出来煮熟,晾凉,然后重