文档介绍：十大家常菜做法十大家常菜做法——麻婆豆腐 1. 准备材料: 豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2. 锅内加少许菜油, 大火加热, 油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。 3. 加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 4. 待豆腐熟后, 改大火, 加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。 5. 起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 十大家常菜做法——可乐鸡翅原料: 鸡翅中 6-8 个, 可口可乐一小杯, 辣椒粉少许, 孜然少许(成粒的孜然, 不要粉末的)。步骤: 锅里放水, 等水烧开后下鸡翅, 鸡翅 7 成熟即可。滤干水备用。油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。用勺子把多余的油撇出来, 把可乐加进去, 加盐和味精, 一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。十大家常菜做法——回锅肉原料:猪后臀尖,青蒜辅料: 豆瓣酱, 豆豉,葱,姜, 花椒, 大料, 桂皮, 黄酒, 开水下肉,煮 20 分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡 5 分钟,再出锅青蒜拍一下, 切斜刀段, 肉切成大薄片, 看你的刀功了, 越薄越好锅内放少许油, 下白肉, 煸炒, 肥肉变的卷曲, 透明后, 把肉铲到锅边( 这个是懒人的做法! 呵呵! 其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) ,下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐, 因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。十大家常菜做法——红烧肉 1 、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。 2 、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。 3 、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。 4 、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。 5 、这就是做好的样子了十大家常菜做法——酸菜鱼 1 、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2 、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。 3 、剪去鱼翅... (晾干后做鱼翅也不错……哈哈) 4 、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段, 另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近, 感觉着鱼骨的位置, 及时调整行刀的方向... 切不好的话多买几条鱼练****先:) 6 、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步... 7 、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约 5-7 毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了, 不然煮出来鱼片会碎的~~ 8 、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用 9 、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置 20 分钟~ 等待一会,嘿嘿 10 、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以, 喜欢就多放点。 11 、切酸菜,成段 12、锅中放油烧热, 最好是大油, 不过为了...... 还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开 13、先放入鱼头和鱼骨, 小火炖煮 5-7 分钟~ 样子不太好看, 呵呵! 14、下入其他的鱼片, 大火 2-3 分钟~ 如果不喜欢鱼头, 也可以不要鱼头的,省略... 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味, 一锅美味的酴菜鱼就大功告成了! 十大家常菜做法——宫保鸡丁材料: 鸡脯肉· 400 克炸花生米· 50克鸡蛋·1个大蒜·5瓣淀粉· 适量干辣椒· 10个注:可酌情配料调料: 食用油· 500 克(实耗 50 克) 香油·1 小匙酱油·大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙味精· 小匙做法 1. 鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末; 2. 食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油; 3. 锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒; 4. 最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡, 最后加入花生米炒匀即可。花生米一定要在菜起锅前下锅, 以免长时间在锅内翻炒, 影响花生米的酥脆感。十大家常菜做法——水煮鱼草鱼一条,片成鱼片。鱼肉和鱼骨头分开腌制,( 调料是一样的) 鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚.... 我是这么想的哈:) 把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制