文档介绍：创新甲鱼菜+十里香卤制加工技术+配方创新甲鱼菜+十里香卤制加工技术+配方质料:生态家生甲鱼750克,羊肚菌50克,躲红花5克,白果50克,年夜枣10克,小金瓜4个。调料:精盐8克,味精、绍酒3克,鸡精粉、生粉各10克,白糖2克,胡椒粉1克,鸡汤150克。制作:。,把甲鱼块放入锅中焯水去血沫。、白果、大枣泡好,藏红花泡开待用。,将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入,再下入精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味,然后勾芡盛入金瓜(镌刻成型的)中,上笼中火蒸30分钟即可。特点:肉质滑嫩,营养丰硕。创新点此菜为荤素连系的营养菜,浓汤煨甲鱼的做法比力新奇,它鉴戒了谭家菜浓汤鱼肚技法,但改良了传统陶制盛器,用金瓜做盛器,上层次,够品尝盛器,用金瓜做盛器,上档次,够咀嚼。红煨团鱼红煨团鱼原料生态野生甲鱼800克,圆老南瓜500克,葱10克,姜5克,蒜10克。调料精盐、白糖各2克,味精、辣椒油各5克,鸡精粉10克,胡椒粉1克,绍酒、老抽、生粉各3克,花生油1公斤(实耗30克),鸡汤100克。。,如"菜例1"2中制法。,姜切片,蒜取净肉过油待用。。,加热至五六成热时倒入汆过水的甲鱼块拉油。,倒入葱、姜、蒜煸炒出香味,放绍酒后倒入拉过油的甲鱼炒2分钟,加鸡汤,放入精盐、味精、白糖、鸡精粉、胡椒粉调味,煨制10分钟,以生粉勾芡,放辣椒油,衰入蒸熟的南瓜用具中即可。特点香而不腻,辣而不燥。创新点;此菜交融了川菜的调味,鉴戒了南瓜蒸排骨的制型,以南瓜做盛器,食完甲鱼,其肉汤香味完全渗透南瓜中,再食南瓜,风味怪异。珍菌原汤炖甲鱼珍菌原汤炖团鱼原料生态野生甲鱼750克,枸杞子10克,杏鲍菇20克,百灵菇15克,滑仔菇10克。调料精盐10克,味精3克,鸡精粉5克,白糖2克,胡椒粉1克,绍酒3克。。。,杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇汆水待用。,放入甲鱼肉块、杏鲍菇、百灵菇、滑仔菇、枸杞子,一起小火炖制30分钟盛入用具中即可。特性制做简朴,汤美味美,滋阳壮阳。点评传统炖甲鱼多加入鸡块、五花肉,此菜在南边菜煲靓汤的根本上改进而成,加入东北野山菌,连结菜品的原汤原味,清澈通明。芙蓉蒸甲鱼原料生态野生甲鱼750克,鸡蛋500克,西兰花60克,枸杞3克。调料精盐5克,味精、鸡精粉、绍酒、生粉各3克,白糖2克,胡椒粉1克,,花生油5克。。,蛋清加水打匀倒入容器中。,然后放在蛋清上,加泡好的枸杞,上笼蒸15分钟即可,西兰花炒熟装点。特点鲜嫩适口,美容养颜。点评此菜是在红烧甲鱼和芙蓉蟹的根底上融会而去的,外型创意皆很共同。摄生芡实甲鱼盅原料生态野生甲鱼750克,芡实50克。调料精盐、鸡精粉各10克,味精5克,白糖2克,胡椒粉1克,绍酒3克,上汤1千克,牛奶50克。。。。,将甲鱼肉块倒入锅中,加精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉调味,盛入用具中,加入牛奶,上笼中火蒸25分钟即可。特点鲜爽滑嫩,补中益气。食神网,一个很是棒的美食网站哦~~创新点;此菜的创作灵感来历于摄生海参汤,将甲鱼做成奶汤菜更能去腥味,增香醇,然则应当留意的是牛奶不能烧,只能蒸,如烧制会起白沫,影响出品格量。山药烧甲鱼山药烧甲鱼原料生态野生甲鱼750克,山药250克,葱3克,姜2克。调料精盐、味精、绍酒、老抽、生粉各3克,白糖2克,鸡精粉5克,胡椒粉1克,鸡汤90克,花生油1公斤(真耗30克)。。山药去皮改刀成菱形段备用。,把甲鱼块放入锅中汆水去血沫。,加热至六成热时倒入汆过水的甲鱼块拉油待用。,放入葱、姜炒出香味,下入绍酒,将甲鱼肉倒入锅中煸炒2分钟,加鸡汤,然后将山药倒入锅中,加入调料调味、小火煨制12分钟,勾芡,装盘即成。特点光彩红明,口感鲜嫩,壮阳补肾。立异点;烧制甲鱼常常与板栗、土豆、蒜仔配伍,可是板栗味讲发甜,土豆、蒜仔烧制工夫长了又易软烂变形。赵国英用山药替代以上各料与甲鱼配伍烧菜,成菜形整稳定,山药的脆爽尤存,与甲鱼的硬糯质感构成光鲜的比照,十分逢迎当代人求新供偶的口味需求。但要留意的是必须挑选细细均匀、质感脆硬的山药入菜十里香卤制加工手艺