文档介绍：在区本地食品厂的实****报告班级:级食品药品监督管理班姓名:学号:一、导言我就是XXXX,于X年X月X日—X年X月2X日,在区本地食品厂进行为期8周的实****实****的主要内容就是学****专业范围内的食品生产工艺流程、食品质量控制与监督管理等工作。目的就是:经过理论知识的学****后,训练我们从事专业技术工作及管理工作所必须的各种基本技能与实际动手能力;了解本专业业务范围内的生产组织形式、管理方法、工艺过程、检验方法;培养理论联系实际、从实际出发分析问题、研究问题与解决问题的能力,将所学知识系统化,为毕业后能适应在生产、管理方面的应用。区本地食品厂成立于2006年,位于。该食品厂主要从事小米辣、甜藠头以及其它具有玉溪风味的酱菜生产加工与销售,该厂拥有职工100多人,占地20亩。公司长期坚持“质量第一、安全第一、顾客至上、持续改进。”的经营理念与积极节能环保、预防污染、绿色企业、清洁生产、遵纪守法、持续改善服务的办企宗旨,不断开拓创新,经八年的努力,产品畅销全国各地。二、实****工作情况报到后,经理首先让我了解公司的厂区布局,车间布局,熟悉工作环境与公司里的管理制度与相关原则,给我了一些公司的资料,还带我参观了整个公司,介绍各个车间生产的产品与车间领导人。(一)在生产车间第一个月我被分到生产车间,主任给我讲了进入车间的注意事项,介绍车间主要生产的产品,也带我熟悉了生产加工的主要流程:原料验收——清洗——腌制原料——管理——整修——包装。之后我就被安排在小米辣生产线上工作。小米辣生产工艺的流程。原料验收→过磅下称→清洗→入池→压池﹙编号登记﹚↓检验调整→泡制←盐水配制↓过滤→泡沫清洗→毛刷清洗→震动筛分选↓定量包装←冲洗←人工分拣→泡椒包装袋↓↓加汤←配汤真空封口↓↓泡米辣入库←装箱←全检←真空封口杀菌↓检验→外观全检↓上市销售←小米辣包装入库←定量装箱打包我的具体工作就就是:1、从小米辣出池开始,对小米辣进行卫生抽检,瞧就是否存在塑料丝与木棍等杂物。检查机器就是否正常运行,清洗小米辣的水就是否清澈。2、到发酵区,在这块要熟悉各种不同品种的小米辣的发酵方法,检查发酵时间的长短,发酵时间够的小米辣就可以装包。3、小米辣的包装。有人工包装与机器包装,自动包装机的工作效率就是人工的三倍,但没有人工包装安全与稳定,而且还经常出故障。根据操作流程,我将加工包装好的产品贴好产品标识与规格并分类存放到指定的位置。比如,生产的就是泡椒小米辣﹙含包膜克重50克–100克﹚,需要1000斤小米辣、柠檬酸10斤半、盐30斤、混合料9、5斤。搅拌机搅拌大概20分钟。然后到车间进行抽检称量,保证产品质量均匀。问清楚生产人员机号与姓名,每人抽检10袋,不合格3袋或3袋以上要求返工,就就是重新称量。在这里师傅特别强调过一定要认真瞧好规格标准,不能贴错了,产品与标签必须要统一。在工作中,机器生产出的产品会有异常(比如:空包、夹料、漏包等)。发现上述不良情况时,要立刻告知组长、技术员,请求她们的帮助,尽快解决问题,减少资源的浪费。使机器恢复正常工作,千万不能擅自做主胡乱对机器进行维修。包装组就是出货前的最后一个环节,经过包装组包装过后的产品就是最终到达消费者手中的产品,所以,包装组决定着产品的品质最终控制的好坏。因此包装组的工作需要特别认真,严格把好最后一道质量关。才能更好的确保产品的质量。(二)在质检部第二个