文档介绍：乳品科学与技术第三章第三章鲜乳的加工处理第一节原料乳的收纳和贮藏一、原料乳的收纳 1. 原料乳的验收标准我国的生鲜牛乳质量标准(部颁 GB 6914 –86) 包括理化指标、感官指标及细菌指标。一、原料乳的收纳 1. 原料乳的验收标准①理化指标理化指标只有合格指标,不再分级。?脂肪( %)≥ , ?蛋白质( %)≥ , ?密度( 20℃/4℃)≥, ?酸度(以乳酸表示)( %)≤ , ?杂质度( ×10–6ppm )≤4, ?汞( ×10–6ppm )≤ , ?六六六、滴滴涕( ×10–6ppm )≤ 。一、原料乳的收纳 1. 原料乳的验收标准②感官指标不分级。?正常牛乳为乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物,不得有红色、绿色或其他异色。不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常气味。一、原料乳的收纳 1. 原料乳的验收标准③细菌指标分为四个级别。细菌指标有平皿细菌总数计算法、美蓝还原褪色法,每个均可采用, 分别按各自指标进行评级;两者只允许用一个,不能重复。≥ 40min ≤ 400 4 ≥ ≤ 200 3 ≥ ≤ 100 2 ≥ 4h ≤ 50 1 美蓝退色法分级平皿法分级(万/ mL ) 分级表 3-1 原料乳的细菌指标一、原料乳的收纳?此外,许多乳品收购单位还规定下述情况之一不得收购: ?①产犊前 15d 内的末乳和产后 7d 内的初乳; ?②牛乳颜色有变化,呈红色、绿色或显著黄色者; ?③牛乳中有肉眼可见杂质者; ?④牛乳中有凝块或絮状沉淀者; ?⑤牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、涩味、煮沸味及其他异味者; ⑥用抗菌素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间,母牛所产的乳和停药后 3d 内的乳; ⑦添加有防腐剂、抗菌素和其他有碍食品卫生的乳; ⑧酸度超过 20 oT,个别特殊者,可使用不高于 22 oT的鲜乳。