文档介绍：河南科技大学
硕士学位论文
牡丹开花和衰老过程中香气物质含量及相关酶活性的变化
姓名:李铭韧
申请学位级别:硕士
专业:植物学
指导教师:史国安
20100501
摘要
论文题目:牡丹开花和衰老过程中香气物质含量及相关酶活性的变化
专业: 植物学
研究生: 李铭韧
指导教师: 史国安教授
摘要
本文以不同发育阶段的牡丹‘胡红’花瓣为实验材料,经同时蒸馏萃取法
(SDE)提取挥发油,用气相色谱(GC)-质谱(MS)方法测定香气物质的组
分及相对含量,用氨基酸自动分析仪分析 17 种游离氨基酸含量,用分光光度法
测定脂肪酶、脂氧合酶和醇酰基转移酶活性,以及花瓣可溶性蛋白质含量与游离
氨基酸总量。通过对实验获得数据的对比分析,研究了牡丹开花与衰老过程中香
气物质代谢的规律,并探讨了香气形成与牡丹开花与衰老之间的内在联系。研究
结果报告如下:
‘胡红’香气物质的成分中共鉴定出 50 种化合物。其中露色
期(Ⅰ)35 种、绽口期(Ⅱ)36 种、初开期(III)39 种、半开期(Ⅳ)37
种、盛开期(Ⅴ)32 种和始衰期(Ⅵ)26 种。这些物质中以醇类、烷类、酯
类、酮类、苯类为主,也含有少量的醛类,吡喃,烯类和酚类。
‘胡红’花瓣各发育期平均含量最高的游离氨基酸是苏氨酸,最低
的是甲硫氨酸。在花瓣发育过程中,17 种游离氨基酸中变化最大的是苏氨酸、
丙氨酸、天冬氨酸、酪氨酸和脯氨酸。
‘胡红’花瓣发育过程中,脂肪酶的活性呈现先缓慢下降,又大幅
上升的趋势,最低点在初开期;脂氧合酶(LOX)前期维持较高活性,到初开
期呈逐渐减小的趋势,半开期到始衰期活性较稳定;醇酰基转移酶活性呈先升后
降的趋势,初开期达到峰值。
‘胡红’花瓣内的可溶性蛋白与游离氨基酸总量的变化趋势相似,
均为先降低后略微升高的趋势,并且都是在露色期含量最高,最低点也均出现在
半开期。
结果显示,牡丹‘胡红’花瓣发育过程中香气物质的产生与 AAT、脂氧合
酶、脂肪酶的活性和游离氨基酸含量有着密切的内在联系。酯类化合物随着
AAT 的活性与酪氨酸的含量变化而同趋势变化;主要的醇类含量变化受脂肪酶
活性变化影响较大;烷类只在Ⅰ-Ⅴ存在,其他化合物变化规律不明显。
I
摘要
关键词:牡丹,花瓣,气质联用,香气成分,游离氨基酸
论文类型:应用基础研究
II
摘要
Subject: Changes of ponents and Some Related Enzymes
Acitivity in Tree Peony Petal During Florescence and Flower
Senescence
Specialty: Botany
Name: LI Ming-Ren
Supervisor: Prof. SHI Guo-An
ABSTRACT
The relationship between the changes of ponents of peony petals at
different floral development stages and the flower senescence was studied in this paper.
ponents were analyzed by Gas Chromatogram/Mass Spectrum, various free
amino acids was determined by automatic amino acid analyzer and LOX activity, AAT
activity, lispase activity, soluble protein content, total free amino acids content were
determined by spectrophotometry.
1. 50 pounds were identified in the total 6 stages of peony floral
development, pounds for I, 36 II, 39 III, 37 IV, 34 V, 26 VI. They were mainly
alkyls, alcohols, ketones, ester, alkenesl, while small quantity of pyran, aldehyde,
ethylene, benzene existed.
2. The content of