文档介绍：腌蒜的做法鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。1、将鲜蒜底根切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水);2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的蒜,装入坛,倒入糖醋汁,腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。有人嫌此法色重,不雅,改为白醋腌制,以保持原色;也可于第二道工序后,直接用盐腌制。 糖醋蒜的简单做法 用料:紫皮蒜,白糖,醋做法: 1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干2。与800克醋、500克白糖拌匀3。装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口4。经常摇晃,1个月后即腌成糖醋蒜。 腌咸蒜制法:      将选的新蒜头切根、剪茎(留2厘米),剥去外皮,留3—4层嫩皮,洗净。放入缸中,一层大蒜一层盐,。腌后第二天,用手贴缸边,往下按蒜头,让缸下边的蒜翻上来。以后每天按动一次,约15天后蒜头自动沉底,停止翻动。蒜缸要敞口,便于散辣味,还要用纱布罩住防止飞虫侵入,约20天即腌成。糖醋蒜一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、、。二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。三、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。四、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。五、淋卤在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。六、晒蒜将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。七、配制调味液用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。八、装坛将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。,留有约6厘米假茎。,沥去水分。,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。,每天翻晒一次。,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。方法一:,留有约6厘米假茎。,沥去水分。,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。,每天翻晒一次。,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。方法二:原料配方:鲜蒜头100千克、盐10千克、、红糖适量、五香粉少许制作方法:、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。