文档介绍：牛肉酱操作性前提方案牛肉酱系列:大块牛肉酱、豉香肉丁、酱香牛肉、香辣肉丝、秘制牛肉辣子编号工序控制措施监视程序纠正记录验证对象方法频率人员OPRP1原辅料接收原料无病变及药残有来料《合格证明》感官及化验每批采购员制件员拒收采购验证记录化验报告单复检OPRP3原辅料初加工原辅料按照工艺作业指导书进行加工;原料肉辣椒等辅料感官检查每批班组负责人加强员工操作技能和工艺要领培训生产过程日现场记录OPRP4配料按照配方严格配料,并设立复称人员;是否按配方规定配料感官检验记录每批配料间负责人员工教育生产过程日现场记录及物品领用使用记录、添加剂使用记录OPRP8炒制炒制温度适合,不得有糊锅、炒生等现象;炒酱用原辅料;感官检验每锅班组负责人及工艺师员工教育培训设备检修现场生产记录质检记录OPRP9灌装按照产品规格要求灌装,灌装时要求热灌装,做好卫生、消毒防护。玻璃瓶灌装设备灌装产品感官检验化验室化验结果2小时班组负责人化验员加强检验消毒频率员工工艺的培训生产现场记录化验室化验结果报告单化验室化验结果报告单编号工序控制措施监视程序纠正记录验证对象方法频率人员OPRP11灭菌按照PRP及工艺标准设定灭菌时间和温度,有专人负责高温灭菌环节。严格按照灭菌作业指导书操作。每批产品高温灭菌罐检测系统每批操作员停止生产,查找原因热分布记录灭菌记录做热分布视图或用留点温度计测试OPRP12除水按照除水作业指导书操作每袋感官检查每袋操作员按照PRP调整除水机质检现场记录车间主任及质检科长抽检OPRP13外包装按照PRP及外包装作业指导书操作每批感官检验每批班组负责人员工教育培训现场生产记录车间主任及质检科长抽检OPRP14入库按照库房管理规程操作每批感官检验每批仓储负责人员工教育培训库房存放记录抽查