文档介绍：创吧奶茶店员操作手册一、,检查所有部件卫生情况,进行清洁;制作产品后随时清洁吧台、工具,切西瓜后随时清洁吧台,刀具、保鲜膜归位。,无关物品、私人物品不得摆在显眼位置,物品随时归置。,用热水壶将水烧开晾至较低温度,倒入储水桶,继续烧水,当储水桶水量超过3500ML时停止储水。,用储水桶中的常温水加入冰格,放入冰箱第二层,完全冻结以后,取出冰格,用小不锈钢碗敲出冰块,倒入冰箱底层的大不锈钢盆或者冰桶,如此反复,直到大不锈钢盆和冰桶放满为止。二、:各类干粉都有专用的勺子,用完以后放入原位,严禁沾水。:果酱有专用的勺子,用完以后放入原位。:主要用来在夹冰,所有的冰块转移都需要用夹子;也可以用来夹水果块。:500ML量杯主要用来冲调奶茶、咖啡以及部分产品原料的配制。:主要用来完成各种搅拌工作。:称量原材料,最大不能超过2KG,否则,称会报废。:杯口塑封。:可以用来制作现磨豆浆,水果冰沙,水果优格,现榨果汁,香蕉牛奶等产品。:主要用于储存常温水,也可以用来批量制作酸梅汤。三、(以制作6大杯(500ML)为例)第一步:用储水桶储备常温水3000ML,提前预留。第二步:用500ML量杯放在称上面,处于归零状态,称量酸梅粉6*=,称量酸梅汁6*=,称量柠檬汁6*=。第三步:将储水桶中的水倒入装有酸梅粉,酸梅汁和柠檬汁的量杯中,使用搅拌勺搅拌,搅拌至部分溶解,将量杯中的溶解的部分倒入储水桶,尚未溶解的部分不要倒入;继续将储水桶中的水倒入量杯,搅拌至大部分溶解,将溶解的部分倒入储水桶,如此重复,直到所有的酸梅粉全部溶解。第四步:将储水桶中的酸梅汤分装至6~7个塑料大杯(500ML)中,封口,放入冷藏展示柜中。注意:优先向顾客推荐大杯酸梅汤,如执意需要小杯(400ML)可以现场调制。做法如下:量杯中加入30g酸梅粉,10g酸梅汁,10g柠檬汁,加入100g冰,加常温水至400ML,搅拌均匀,装杯封扣即可。(以大杯500ML为例)第一步:柠檬洗干净,切2-3片,厚度2-3毫米,未用完的柠檬存在冷藏柜中。第二步:500ML量杯置于称上,加入切好的柠檬片,加入果糖浆20g(果糖瓶按两次),滴入柠檬汁5g,如需要加冰,加冰后再加入常温水至500ML,如不需要加冰,直接加入热水或者常温水至500ML,搅拌均匀装杯封口。注意:小杯(400ML),只加两片柠檬,15g糖浆,柠檬汁4g。(以大杯500ML为例)第一步:500ML量杯置于称上,归零,。第二步:询问客人是否需要加冰,如需要,则加入温水或者热水至400ML处,搅拌均匀,再加入约50g冰,再加常温水至500ML;如不需要加冰,直接加入热水或者温水至500ML处,搅拌均匀。第三步:加入一平勺椰果。第四步:使用500ML奶茶纸杯分装。注意:小杯(400ML)奶茶,只加53g奶茶粉,一平勺椰果,使用400ML奶茶纸杯分装。(仅有360ML)第一步:500ML量杯置于称上,归零,使用对应口味的干粉勺取60g的咖啡粉(卡布奇诺、焦糖拿铁)加入量杯