文档介绍：亚***盐的测定11概述亚***盐介绍食品中亚***盐来源测定食品中亚***盐的方法。2亚***盐介绍亚***盐,一类无机化合物的总称。主要指亚***钠,亚***钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为护色剂、防腐剂限量使用。3亚***盐介绍由亚***盐引起食物中毒的机率较高。~***钠即可引起中毒甚至死亡。4亚***盐介绍作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚***盐一直被认为是致癌物,过多地使用会对人体产生毒害作用。亚***盐与仲***反应生成具有致癌作用的亚硝***。长期食用会导致食道癌和胃癌。5食品中亚***盐来源护色剂能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质防腐剂:和食盐一起处理食品有良好的防腐效果6护色机理:亚***盐和***盐亚硝基(NO)+肌红蛋白亚硝基肌红蛋白(MbNO)巯基(一SH)亚硝基血色原(鲜红色)防腐情况亚***盐对抑制微生物的增殖有一定作用,与食盐并用可增加抑菌,对肉毒梭状芽孢杆菌有特殊抑制作用。分解退热后放出7食品中亚***盐来源亚***盐作为护色剂、防腐剂只限用各类肉制品,目前GB2760-2011规定各类肉制品最大使用量统一为150mg/kg,残留量不得高于30mg/kg8食品中亚***盐来源其它来源 ***盐误作食盐、面碱等食用。、使假。。 ***盐转化成亚***盐,主要是指不新鲜的叶类蔬菜。这些常为急性亚***盐中毒原因9亚***盐的测定方法现场快速测定1、快速测定管2、快速检测仪3、快速测定试剂盒要注意含量过高不显色实验室定量测定1、离子色谱法2、盐酸萘乙二***法10