文档介绍：第八章、饭店后勤保障管理??学习目的学习目的??学习内容学习内容??本章小结本章小结??案例分析案例分析??课堂讨论题课堂讨论题??课后思考题课后思考题??参考书目参考书目?庄军, 1978 年 12 月生。湖北省酒店星级评定员、注册?酒店高级培训师、经济学硕士。?武汉庄氏酒店管理顾问有限公司创始人、湖北工业大学商贸学院管理学院讲师、武汉戴姆瑞奇旅游策划有限公司总经理。?曾获得由《酒店职业经理人》杂志与国际酒店投资联盟颁发的“中国酒店业十大培训师”、“建国 60 周年酒店精英金奖 60 人”两项荣誉称号。?主持或参与酒店策划、旅游规划、旅游策划等项目 50 余项,进行酒店培训讲座 60 余场。?主要的社会兼职有: 《酒店培训与服务》杂志编委; 《经营参考》电子期刊编委、执行主编;一大把商务平台餐饮智囊团专家组成员;迈点网(中国酒店门户网)特邀评论家;先之网(中国酒店培训门户网)客座教授。关于庄军老师: 学习目的??了解现代饭店后勤部门管理的内容、特点。了解现代饭店后勤部门管理的内容、特点。??熟悉饭店物质、设备的分类和维护。熟悉饭店物质、设备的分类和维护。??掌握饭店物质、设备的采购和验收保管的基本方法。掌握饭店物质、设备的采购和验收保管的基本方法。??熟悉饭店安全和卫生管理的基本原则。熟悉饭店安全和卫生管理的基本原则。第8章:饭店后勤保障管理 8 8. .1 1 饭店物质管理 饭店物质管理 8 8. .2 8 8. .3 、仓储及发放;饭店设备管理的原则与购收、仓储及发放;饭店设备管理的原则与购置、使用与维护、改造与更新等相关内容。同置、使用与维护、改造与更新等相关内容。同时本章还介绍了饭店安全与卫生管理的原则、时本章还介绍了饭店安全与卫生管理的原则、内容及相关事件的处理。内容及相关事件的处理。重点与难点重点:饭店物质的定额、重点:饭店物质的定额、采购、验收采购、验收管理。管理。 饭店设备的选择、购置、改造和更新管理。 饭店设备的选择、购置、改造和更新管理。难点: 难点: 饭店物质、设备的采购和验收保管的基本饭店物质、设备的采购和验收保管的基本 方法。 方法。案例分析某饭店在接待一次会议时,总台接待员按正常的接待程序, 某饭店在接待一次会议时,总台接待员按正常的接待程序, 将房间钥匙全部交给会务组工作人员,以方便会议客人自行出将房间钥匙全部交给会务组工作人员,以方便会议客人自行出入。当晚,一个人来到楼层服务台,称其是会务组人员,钥匙入。当晚,一个人来到楼层服务台,称其是会务组人员,钥匙在餐厅就餐的同事那儿,不想再麻烦下楼去取,所以请楼层服在餐厅就餐的同事那儿,不想再麻烦下楼去取,所以请楼层服务员小马打开会务组的房门。小马有礼貌地请其出示证件,此务员小马打开会务组的房门。小马有礼貌地请其出示证件,此人拿出一张名片,以此证明他确是组织此次会议的人员,小马人拿出一张名片,以此证明他确是组织此次会议的人员,小马略显犹豫,此人即非常生气,扬言要投诉小马。小马为了不得略显犹豫,此人即非常生气,扬言要投诉小马。小马为了不得罪此人,为其打开了房门。晚饭过后,会务组工作人员进入房罪此人,为其打开了房门。晚饭过后,会务组工作人员进入房间,发现物品被盗,当即向饭店报失,并索赔。间,发现物品被盗,当即向饭店报失,并索赔。会务组房间物品被盗问题:为什么会发生这样的事? 问题:为什么会发生这样的事? 课堂讨论题在饭店管理中都存那些不安全在饭店管理中都存那些不安全的因素? 的因素? 课后思考题 1 、特点与原则? .饭店物质管理的内容、特点与原则? 2 ? .饭店仓储管理的内容? 3 ? .饭店设备管理的原则? 4 ? .饭店设备的使用与维护? 5 ? .影响饭店安全的因素有哪些? 6 ? .饭店安全与卫生管理的特点? 7 ? .饭店安全与卫生管理的要求及原则? 8 ? .饭店安全事故的处理? 参考书目 1、李树民 1、李树民《《现代饭店管理概论现代饭店管理概论》》西安西安西北大学出版社西北大学出版社 2、朱承强 2、朱承强《《现代饭店管理现代饭店管理》》北京北京高等教育出版社高等教育出版社 3、郑向敏 3、郑向敏《《现代饭店管理现代饭店管理》》北京北京机戒工业出版社机戒工业出版社 4、董观志 4、董观志《《现代饭店经营管理现代饭店经营管理》》广州广州中山大学出版社中山大学出版社 5、蒋