文档介绍：第五章乌龙茶的冲泡技艺第一节乌龙茶的特点、名品及识别第二节乌龙茶的冲泡本章目录1学习目标通过本章的学习,初步了解乌龙茶的加工工序,掌握乌龙茶的基本特点。了解乌龙茶感官识别的一般方法,能识别武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞、台湾冻顶乌龙。掌握“工夫茶”茶艺,能进行台式乌龙茶的茶艺表演。第五章乌龙茶的冲泡技艺2第一节乌龙茶的特点、名品及识别乌龙茶是中国特有的茶类之一,主要产自我国广东东部、台湾和福建省。乌龙茶只是青茶的一种,但由于其香气馥郁,很有特色,因此,乌龙茶几乎成为青茶的代名词。第五章乌龙茶的冲泡技艺3第五章乌龙茶的冲泡技艺一、乌龙茶的制作乌龙茶制作工艺的前半部分类似红茶,鲜叶采摘后经过晒青萎凋、反复数次摇青,叶子进行部分发酵红变,制作工艺的后半部分则类似绿茶,高温锅炒、揉捻、干燥而成。它是介于绿茶与红茶之间的一种半发酵茶。制作工序:萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥→成品。其中摇青是制作乌龙茶的重要工序。4第五章乌龙茶的冲泡技艺二、乌龙茶的特点乌龙茶是介于绿茶与红茶之间的一种半发酵茶,它既具有绿茶的鲜灵清纯,又有红茶的醇厚甘爽,还具有花茶的芬芳幽香。三、乌龙茶的识别(一)观看茶色乌龙茶根据其发酵程度不同,干茶的颜色有所不同。武夷岩茶色泽青褐油润,安溪铁观音砂绿油润,凤凰水仙黄褐油润,冻项乌龙深绿油润。5第五章乌龙茶的冲泡技艺(二)查看茶形乌龙茶按外形分有条索形、半颗粒形与颗粒形三种。条索形乌龙茶一般不讲究外形的细紧程度,外形粗松;半颗粒形和颗粒形乌龙茶,要求外形的紧结。(三)品闻茶香乌龙茶因发酵程度不同,其茶香也是不同的。闽北的武夷岩茶香气为熟香型,而闽南的安溪铁观音香气清香。6第五章乌龙茶的冲泡技艺四、乌龙茶的名品乌龙茶因茶树品种的特异性而形成了各自独特的风味,产地不同,品质差异也十分显著。所以,乌龙茶的品类主要根据产地划分为福建乌龙(又分闽北乌龙和闽南乌龙)、广东乌龙和台湾乌龙。(一)(1)大红袍(图5-1)7第五章乌龙茶的冲泡技艺8第五章乌龙茶的冲泡技艺(2)铁罗汉(图5-2)。(3)白鸡冠(图5-3)。(4)水金龟(图5-4)。(二)广东乌龙茶广东乌龙茶产区主要在广东东部的潮安县、饶平县、汕头市,饶平县平溪乡岭头村是岭头单枞的原产地;潮安县凤凰山是凤凰水仙的原产地。(三)台湾乌龙茶台湾乌龙茶,主要产于台北、南投、台中、桃园、苗栗、嘉义、花莲等地。台湾乌龙茶依据其做青发酵程度不同,可分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三类。