文档介绍：当前我国食品安全中存在的突出问题种植业的源头污染对食品安全的威胁食品生产经营过程中的卫生问题新原料、新工艺带来的食品卫生问题细菌性及寄生虫污染工业化大生产带来的环境污染1第一部分食物中毒基本常识2一、食物中毒定义食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或者把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病(不属于传染病)。肠道传染病、人畜共患传染病不属于食物中毒。由食品造成的慢性健康损害不属于食物中毒。3目前一些发达国家和国际组织已经很少使用食物中毒的概念,经常使用的是“食源性疾病”食源性疾病是由食物中毒发展而来的,是人们对疾病认识不断深入的体现食源性疾病内涵更广泛,更能阐明疾病与饮食的关系食品安全监管的目的是保障人民身体健康,防止病从口入,这里的“病”,应是所有与饮食有关的疾病,而不仅仅指食物中毒4二、食物中毒分类细菌性食物中毒:由致病菌或其***污染食物引起,发病率较高,病死率较低,有明显季节性。化学性食物中毒:被有毒有害的化学物质污染或过量使用的食品添加剂(食品添加剂超过允许使用范围且造成中毒即可视为有毒有害物质),如农药、亚***盐。病死率较高。有毒动植物食物中毒:误食有毒动植物或因加工、烹调方法不当造成,如毒蘑菇、河豚鱼、四季豆等。真菌及霉变食品中毒:被真菌及其***污染造成,如霉变甘蔗。5三、食物中毒特征中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的食品,未食用者不发病,停止食用中毒食品后,发病很快停止潜伏期短,发病急剧,病程亦较短所有病人的临床表现基本相似一般无人与人之间的直接传染6四、近年我国发生食物中毒的概况2007年,卫生部通过中国疾病预防控制中心网络直报系统共收到全国食物中毒报告506起,中毒13280人,死亡258人,涉及100人以上的食物中毒11起。7第三季度是2007年食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度,食物中毒事故的发生受季节影响比较明显,7月-9月气温较高,适合细菌等微生物生长繁殖。由于夏季人们经常食用凉拌生蔬菜等食品,一旦食物储存、加工不当,容易引起微生物性食物中毒;夏、秋季又值各种植物和蔬菜采食期,加之农田、林果生产使用杀虫农药较多,容易发生因误食或加工不当引起食物中毒。8大家有疑问的,可以询问和交流可以互相讨论下,但要小声点91997-2005年全国报告食物中毒发病情况10