文档介绍：中国茶文化一、茶史四川、西汉《茶经》枪、旗雨前茶二、中国茶的分类1、按发酵程度划分全发酵茶半发酵茶微发酵茶不发酵茶轻发酵茶后发酵茶2、按商业习惯划分基本茶类1、红茶制作工序:萎凋、揉捻、发酵(渥红)和干燥。红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。特点:红叶红汤,香甜味醇,耐泡名品:安徽祁红、云南滇红、江西宁红祁红特点:条索紧细秀长,色泽乌润,毫色金黄,汤色红艳透明,叶底鲜红明亮,味中有浓郁的既似果香又似兰花香的香气,国外誉为“祁门香”。1915年获巴拿马国际博览会金奖祁红在国际市场上与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶并称为“世界三大高香名茶”2、绿茶制作工序:绿茶的加工,简单地可以分为杀青,揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,:绿叶绿汤、香气清爽,味浓、收敛性强,产量大品种多名品:西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖西湖龙井以狮子峰所产为佳,被誉为“龙井巅”采摘十分强调完整,只采一个嫩芽的称为“莲心”,一芽一叶称“旗枪”,一芽二叶初展称“雀舌”,均极为名贵特点:干茶扁平挺直,长短匀齐,色泽绿中透黄,茶香清高鲜爽,泡在玻璃杯中,清汤碧叶,茶芽直立,世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。以虎跑泉水冲泡,号称杭州“双绝”太湖碧螺春原名“吓煞人香”,康熙皇帝因其名不雅赐名为“碧螺春”茶。以产于碧螺峰茶质绝佳而闻名。其特点是条索纤细,卷曲成螺,绒毛遍布,花香果味。3、青茶乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶的制造,其工序概括起来可分为:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥,其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序,是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。名品:福建铁观音、武夷岩茶铁观音铁观音因树种而得名,产于福建安溪等县,也成为安溪铁观音,是乌龙茶中的珍品。茶叶色泽褐绿,重实如铁,香气特异,外形条索壮结,呈螺旋形,身骨沉重,色泽砂绿翠润,红点明显,有天然的兰花香,俗称“观音韵”。汤色金黄明亮,叶底肥厚、边缘略向背面卷曲,耐冲耐泡。