文档介绍：,不得放置杂物。、冷冻冷藏柜必须保持外观整洁,运转正常。,不得混装,并且必须有明显标识。,并且严格执行先进先出,易坏先用的原则存取。,以防止污染食品,确保食品安全。、冷冻冷藏柜必须经常检查,定期除霜,保持霜簿冷冻有效,并且柜不得有血污,不得存放非食品。,待霜冰溶化后再进行除霜操作,不得用尖锐利器擦刮冰柜、冷冻冷藏柜。、冷冻冷藏柜的运转情况,如发现异常,要及时处理,防止漏电、火灾事故的发生。,先检查蒸饭车是否加足量的水,但水加的不要过满,以免渗出。,关上门后,再合闸通电。通电后,先确认没有漏水的地方后再离开。。,需要掌握时间,防止水烧干。。,应马上切断电源,找电工修理,不得私自开机修理。,关掉所有的电源开关,待水温降至30度左右再放掉蒸车的水。。冰箱(柜)使用规定一、使用要求:—10摄氏度,冷冻冰箱保持在-1—-20摄氏度以下。,并缩短开启时间。,易腐先用的原则。,确保达到使用要求。,每日清洗消毒。、清洁、消毒,确保整洁卫生。二、物品存放要求:。,确保冷空气循环畅通。(冻),生熟分开。。,以免干缩、串味和污染物沾染。,冷冻不超过7天。。。三、卫生要求:,密封条无油垢霉点。。。、荤素物品分类存放,层次分明,不能堆放。。餐具清洗消毒操作规程一、刮:将餐具收到工作间并将食物残渣刮入垃圾桶。二、洗:将刮尽残渣的餐具放入含洗涤剂的温水中进行洗涤,筷子要用手搓,发现残渣污垢用抹布搓。三、冲:用自来水冲去残留的洗涤剂,然后存入漏水食具筐沥干待消毒。四、消毒:将待消毒的餐具竖着放置在专用不锈钢筐,再连筐放入蒸汽消毒柜,按使用设备的技术要求规操作,蒸汽维持20分钟(温度为100℃,待温度降至40℃后再使用)。五、、毛巾、抹布、餐巾擦试,以免二次污染。(筷子要放入专用容器),保洁柜应定期清洗消毒。库房管理制度一、加强食品卫生安全意识,必须保持库房清洁整齐、通风良好。做好防火、防盗、防毒、(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。防止各类事故发生。二、所有食品入库前必须严格验收,不符合食品卫生标准要求的食品不得入库,验收后认真做好登记,入库食品应注明食品名称,采购时间,数量,保质期。做好入库上帐,出库下帐,帐物相符。三、坚持食品与杂物、生食与