文档介绍：***、革兰氏阴性菌、酵母和霉菌都具有显著的抑制作用,是一种广谱抗菌剂,且最低抑制浓度普遍较低,下表列举了LAE对各种微生物的最低抑制浓度。LAE对一些典型***微生物的最低抑制浓度分别为,金黄色葡萄球菌(6538)为8μg/mL,致病性大肠杆菌O157H7(35150)为32μg/mL,啤酒酵母(9763)为32μg/mL,黑曲霉(14604)为32μg/mL。表1LAE对革兰氏阳性细菌的最低抑制浓度革兰氏阳性细菌最低抑制浓度(μg/mL)801416单核细胞增生李斯特氏菌B4/65388表2LAE对革兰氏阴性细菌的最低抑制浓度革兰氏阴性细菌最低抑制浓度(μg/mL)17802128表3LAE对酵母的最低抑制浓度酵母最低抑制浓度(μg/mL)976332表4LAE对霉菌的最低抑制浓度霉菌最低抑制浓度(μg/mL),LAE能损伤微生物细胞膜,影响膜通透性,并引起胞内外K+浓度变化,膜电势的降低,从而起到抑菌或杀菌作用。本申报单位选择了指状青霉和胡萝卜软腐病坚固杆菌作为霉菌和细菌的代表,通过胞内蛋白质、核酸渗出量、细胞膜通透性、膜电位和超微结构的变化等指标来表征LAE对霉菌孢子和菌丝、细菌的影响,探究LAE对果蔬***菌的作用机理。结果发现,一定浓度的LAE能使指状青霉孢子、菌丝和胡萝卜软腐病坚固杆菌细胞膜通透性改变,导致胞内大分子物质如蛋白质和核酸发生渗漏;能扰乱细胞膜电位,使其出现去极化;能使原生质体皱缩,细胞器排列紊乱,但不引起细胞裂解。以上结果证明了LAE主要是作用于微生物的细胞质膜,使微生物代谢途径和正常周期发生改变,不导致细胞裂解的同时抑制微生物繁殖,而且LAE不会诱发生物基因层面的抗药性,因此对微生物有着永久的抑制作用。。果蔬类食品是指可食用的水果和蔬菜,来源于植物的根、茎、叶、花、果实、种子等。大部分果蔬尤其是被皮或壳包裹的,如柑橘、樱桃、西红柿、青椒等,可用LAE水溶液涂抹,或由LAE多糖膜包裹,从而达到延长保质期的目的。尤其是应用于表面处理的新鲜蔬菜(包括蘑菇和食用真菌、块根类、豆类、芦荟),以及醋、油、盐水或酱油渍的蔬菜,可避免果蔬内部的果胶及其它物质影响LAE的抑菌效果。饮料中基本不含蛋白质和脂肪,干扰物质少,有利于LAE发挥抑菌活性,可应用的饮料包括碳酸水基调味饮料、非碳酸水基调味饮料、浓缩水基调味饮料等。LAE不适宜的食品体系主要为含有阴离子多糖如果胶、卡拉胶、黄原胶等的食品。阴离子多糖会由于静电作用使LAE阳离子被中和,生成不具表面活性的络合物,失去对微生物的抑制作用。即食清汤和浓汤、清汤和浓汤的混合物、乳化沙司、非乳化沙司、沙拉和三明治涂抹