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第六章 餐饮礼仪-课件PPT(讲稿).ppt

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第六章 餐饮礼仪-课件PPT(讲稿).ppt

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文档介绍

文档介绍:第六章餐饮礼仪一、宴会前期准备工作 1、确定宴请的规格 2、确定邀请的对象、范围 3、确定宴请的时间、地点 4、确定菜单 5、拟订讲话稿与祝酒词二、餐桌、座位的次序排列(一) 餐桌:宴会桌次有主次之分,主桌的确定以“面门为上,以远为大,居中为尊,以右为尊”的原则,其他桌次按照离离主桌近为主,远为次,右为主、左为次的原则安排。(二) 座次一是右高左低二是中座为尊三是面门为上四是观景为佳五是临墙为好六是临台为上七是各桌同向八是以远为上三、就座四、点菜(一)点菜的礼貌 1、主人 2、客人(二)点菜的程序和方法 1、认真阅读菜单 2、按上菜的顺序点菜中餐上菜顺序: (六原则)先凉后热,先菜肴后点心,先炒后烧,先咸后甜,先味道清淡,后味道油腻浓烈,好的先上,普通的后上。 3 3、参考他人的意见、参考他人的意见 4 4、预订点菜、预订点菜( (三三) )点菜注意事项点菜注意事项 1 1、看人下菜、看人下菜 2 2、抓住特色、抓住特色 3 3、量力而行 、量力而行 五、点酒五、点酒 1、餐前的饮料 1、餐前的饮料 2、佐餐酒 2、佐餐酒 在餐中选用度数较高的白酒 在餐中选用度数较高的白酒和酒度较低的红葡萄酒或啤酒。和酒度较低的红葡萄酒或啤酒。元红酒专配鸡鸭菜肴。竹叶青元红酒专配鸡鸭菜肴。竹叶青专配鱼虾菜肴,吃螃蟹时专饮专配鱼虾菜肴,吃螃蟹时专饮黄酒,而不饮白酒黄酒,而不饮白酒 3、餐后用饮料 3、餐后用饮料六、用餐礼仪六、用餐礼仪 1 1、湿毛巾、湿毛巾 2 2、餐巾的使用、餐巾的使用 3 3、筷子礼仪、筷子礼仪 A A、轻拿轻放、轻拿轻放 B、正确摆放 B、正确摆放 C C、文明有筷、文明有筷用筷十忌用筷十忌: :一忌一忌迷筷迷筷,犹豫不决,不知该如何下,犹豫不决,不知该如何下筷; 筷; 二忌二忌搅筷搅筷,用筷子搅动碗中的菜肴, ,用筷子搅动碗中的菜肴, 挑菜拈食; 挑菜拈食; 三忌三忌刺筷刺筷,以筷叉戳食; ,以筷叉戳食; 四忌四忌碎筷碎筷,持筷撕拉口中的菜肉; ,持筷撕拉口中的菜肉; 五忌五忌泪筷泪筷,一面滴着汤汁,一面把菜,一面滴着汤汁,一面把菜夹进嘴里; 夹进嘴里;

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