文档介绍：肉制品中亚***盐的含量检测摘要: 在弱酸条件下,亚***盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙二***偶合形成紫红色染料,建立了一种简易快速的测定食品中微量亚***盐的方法。分光光度法抗干扰能力强, 根据朗伯- 比耳定律能较快地测定自制食品中香肠中亚***盐的含量。关键字: 亚***盐亚***盐测定引言亚***盐是一种有毒物质,半致死量为 22mg/kg ,对于体重 60kg 的人来说是 。亚***盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝***类致癌物。胃中的酸碱度适宜亚硝***的形成。亚硝***类化合物在腌肉、香肠、熏肉、鱼干、虾皮、鱿鱼丝等动物性食品中含量较高,有强烈的致胃癌作用。在胃酸不足的情况下,胃中细菌繁殖使食物中原本无毒的***盐还原成亚***盐,更会加大胃癌的危险。一、亚***盐的相关性质 1 亚***盐的性质护色剂又称呈色剂或发色剂,是食品加工中为使肉与肉制品呈现良好的色泽而适当加入的化学物质。发色剂在食品中的作用:(1) 可发色作用;(2) 抑菌作用; (3) 产生风味。 2 中毒后症状过量亚***盐进入人体,会氧化血液中的血红蛋白为高铁血红蛋白,后者无携氧功能, 导致组织缺氧, 引起肠原性青紫症, 皮肤青紫是本病的特征, 尤以口唇青紫最为普遍。口服亚***盐 10 分钟至 3 小时后,可出现头晕、恶心、呕吐等症状。严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭,甚至死亡。二. 亚***盐含量测定(α- 萘***法) 2 .1 实验原理自样品中抽提分离出亚***盐, 亚***盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐,此重氮盐再与α- 萘***试剂发生偶合反应,生成紫红色偶氮化合物。其颜色的深度与样液中亚***含量成正比,可比色测定。反应式如下: N H 2 SO 3H N + N SO 3H NO 2 -H + O H 2 + + + N SO 3H N NH 2 N + N SO 3H+ NH 2 肉制品中亚***盐含量==50 1500 40 1000 1000 1????m X ( mg/kg ) 式中:X 为由测得的吸光度什在标准曲线上对应的亚***钠质量浓度(μ g/mL );m 为样品质量( g)。2 .2 主要试剂及仪器(1) 亚铁***化钾溶液:称取 克亚铁***化钾[K 4 ) 6· 3H 2 O] 溶于水,并稀释至 100mL 。(2) 乙酸锌溶液:称取 克乙酸锌[Zn(CH 3 COO) 2· 2H 2 O] ,加 3mL 冰醋酸溶于水,并稀释至 100mL 。(3) 饱和硼砂溶液: 克硼酸钠( Na 2 BO 4· 10H 2O )溶于 100mL 热水中,冷却备用。(4) % 对氨基苯磺酸溶液( 4g/L )。(5) % α- 萘***溶液(2g/L) 。(6) 亚***钠标准溶液( 200 μ g/mL ): 精确称取 克于硅胶干燥器中干燥 24h 的亚***钠(优级纯) ,加水定容到 500mL 。(7) 亚***钠标溶液( 5μ g/mL ) :临用前,吸取此溶液 25mL ,用水定容到 1000mL 。(8) 仪器: ①研钵, ②分光光度计, ③分析天平, ④ 2mL 、 5mL 、 10mL 移液管各 2支, ⑤ 1000mL 容量瓶 1个,⑥ 250mL 容量瓶 1个,⑦ 500mL 容量瓶 2个,