文档介绍：中国餐饮行业发展趋势中国餐饮行业发展趋势正文目录中国餐饮行业有 2 万亿规模, 目前有 500 多万家餐饮企业, 250 0 万就业工人, 800 万厨师, 然而, 没有一个企业能够占到整个市场份额的 % ,这么大一个市场份额,没有出现百亿企业。做企业家第一要想办法站在高处看未来, 你要站的足够高。要想着借鉴其他企业家成功经验,站在高处看未来,站在未来看现在。中国餐饮企业有 12 个演变趋势: 第一, 餐饮行业将由散状竞争结构直接进入到团状结构里面去。一般行业会进入第二阶段, 垄断化竞争, 前几名企业占据市场份额绝大部分,然而餐饮行业不需要经过这么一个过程,会直接进入团状竞争。第二, 市场将会被无限细分, 现在的餐饮行业经纬两条线去细分, 经线是人群细分。纬度是消费的目的,消费的心情,消费的意愿,消费的能力等。餐饮行业被细分的可能性十分巨大,在细分领域里面成为冠军的企业会层出不穷。第三, 将由菜系品牌、厨师品牌向店家品牌转换, 未来一定是包含能力很强的企业化的品牌。类似于湘鄂情、小肥羊这样的品牌命名方式很吃亏,未来的承载力很差, 未来一定会产生中性的企业化品牌。惟有如此才能更多涵盖目标消费人群。第四, 连锁经营。连锁化的经营必然是所有规模化企业必须选择的通路, 但对连锁的理解要发生变化, 千万不要以为连锁就是一模一样的门店、大小、装饰、服务内容, 未来的连锁一定是变形金刚型, 在校园店、在社区店、在商业广场, 围绕着不同的消费场所, 消费心理进行不同组合, 但是核心的服务价值,品牌价值不变。第五, 向工业企业学习, 因为工厂化复制, 可以量贩, 可以标准化。不仅仅是菜肴产品标准化, 管理标准化、制度化、流程化, 餐饮行业的从业人员未来标准化的培训教育也必不可少, 做大做强的餐饮企业一定是工厂化加学院化的企业。第六, 大型餐饮企业工厂化程度决定了规模, 中央厨房必然要做大做强, 餐饮行业标准化、流程化、规范化程度越来越高, 无厨房会很普遍,对名师,名厨的依赖程度会越来越低。第七, 餐饮行业不可能靠产业链无限延伸, 这不符合社会化大生产前进和发展的动力, 一定是在关键原材料, 跟上游企业形成战略