文档介绍：中餐厅服务规范及服务程序服务要求1、了解当天供应品种(海鲜、时价菜、特价菜、甜品、水果、特别主推菜、沽清(售完)类)。2、备料齐全(酱油、胡椒粉、开水、餐具、菜谱、点菜单、香巾、托盘等)。二、开餐前的检查工作1、参加班前例会,、检查仪容仪表。台面摆设:餐具整齐,(备餐具清点)摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。4、台椅的摆设:椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台:备餐柜、托盘,餐柜布置整齐无歪斜、无私人物品。6、检查区域内设施以完好整齐新鲜接待条件。7、检查地面干净度,防滑度。三、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼热情的招呼与征询客人:“上午、中午、晚上好;欢迎光临!先生/小姐,请问您几位?有预定吗?2、餐厅服务员(1)、站立迎宾在开餐前的5分钟,在各自分管的岗位上等候开餐迎接客人.(2)、拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。特别注意主宾位。(3)、如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。四、餐中服务1、递送香巾(小毛巾):从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用香巾”。然后询问客人:“请问喜欢喝什么茶?我们有花茶、乌龙……”。2、增减餐具:根据来宾位数增减餐具(按顺序摆放,避免乱,错发生)。3、斟茶:将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至七-八分满,从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套:将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。5、为客人上调味品:将调味品碟拿至托盘上,斟倒。6、收香巾:用巾夹逐条夹进托盘中拿走。7、点菜:介绍菜式。在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问现在可以点菜吗?”8、点菜单正规填写/下单/:清晰可见,完整无涂抹、下单。将下菜单依次序交给收银—厨房—传菜间9、上菜:传菜员右手持托盘、左手背后稳健步伐行走,注意菜品保持原样,敲门示意餐位服务员,报菜名。10、桌面/跟台服务:按主次顺序服务茶水、除啤酒外,其他酒类应添加酒杯斟酒。征求客人意见撤开空盘。11、用完餐后:再递上香巾,斟热茶。征求客人对本店菜肴意见,加以改进或保持,收集长期客人的特征以便更好更熟悉的服务。12、确认买单主动为行动不变老人拉椅、扶持,多些客人光临。迎宾引座员笑脸送客,感谢光临,慢走,欢迎下次光临。