文档介绍：四、蔬菜和水果的营养价值(一)蔬菜和水果的营养特点植物的鲜食根、茎、叶、花、果实藻类蔬菜如海带、紫菜、裙带菜等菌类蔬菜如平菇、香菇、木耳等://dx../dxbhttp://dx./x/dx/://p://dx./p:///dianxianbingyiyuan/dianxianbingyiyuan/dianxianbingyiyuan/dianxianbingyiyuan/dianxianbingyiyuan/rdtj/rdtj/rdtj/rdtj/rdtj/dxbzl/dxbzl/dxbzl/dxbzl/dxbzl/dxbzlffynx/dxbzlffynx/dxbzlffynx/dxbzlffynx/dxbzlffynx/dxbnfzy/dxbnfzy/dxbnfzy/dxbnfzy/dxbzljsynx/dxbzljsynx/dxbzljsynx/zdxbzhdy/zdxbzhdy/zdxbzhdy/dxbdzlfy/dxbdzlfy/dxbdzlfy/dxbzmz/dxbzmz/dxbzmz/dxbzmz/dxbzmz/qxwdxbss/qxwdxbss/qxwdxbss/qxwdxbss/qxwdxbss/qxwdxbss/qxwdxbkyzhm/qxwdxbkyzhm/qxwdxbkyzhm/qxwdxbkyzhm/qxwdxbkyzhm/qxwdxbzldpf/qxwdxbzldpf/qxwdxbzldpf/dxbcgs/dxbcgs/dxbcgs/dxbdzz/dxbdzz/dxbdzz/dxbdzl/dxbdzl/dxbdzl/dxbdzl/dxbdzl/dxbdyy/dxbdyy/dxbdyy/dxbdyy/dxbrq/dxbrq/dxbrq/dxbrq/dxbrq/dxbrq/dxbdjj/dxbdjj/dxbdjj/dxbdjj/dxbdys/dxbdys/dxbdys/、蔬菜和水果的营养价值(一)蔬菜和水果的营养特点碳水化合物;蛋白质和脂肪;维生素;矿物质。四、蔬菜和水果的营养价值(一)蔬菜和水果的营养特点碳水化合物 包括糖、淀粉、纤维素和果胶等物质。水果含糖较蔬菜多,如苹果和梨以果糖为主,葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主。根茎类蔬菜含较多淀粉,如土豆、藕等。蔬菜水果所含纤维素、半纤维素、木质素和果胶是人们膳食纤维的主要来源。四、蔬菜和水果的营养价值(一)蔬菜和水果的营养特点维生素 维生素C、胡萝卜素酸枣刺梨蕃石榴猕猴桃苜蓿芥菜枸杞野菜野果蔬菜水果不含维生素D和B12四、蔬菜和水果的营养价值常见蔬菜中三种维生素的含量(/100g)四、蔬菜和水果的营养价值常见水果中三种维生素的含量(/100g)四、蔬菜和水果的营养价值(一)蔬菜和水果的营养特点矿物质含有丰富的无机盐,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等,是膳食中无机盐的主要来源,对维持体内酸碱平衡起重要作用。某些绿叶蔬菜中钙、镁、铁等元素虽含量丰富,但由于同时含有草酸,因此吸收利用率均低于动物食品。四、蔬菜和水果的营养价值(一)蔬菜和水果的营养特点膳食纤维 蔬菜水果含有丰富的膳食纤维(纤维素、半纤维素、木质素及果胶物质等),对人体具有特殊的保健作用。四、蔬菜和水果的营养价值(一)蔬菜和水果的营养特点其他(1)生物类黄***甜菜、茄子、红皮马铃薯、葡萄、杏、樱桃等食物中含有花青苷色素;洋葱、大葱、芹菜、羽衣甘蓝含有丰富的槲皮黄***;柑橘中含有丰富的黄烷***。桃、葡萄、苹果等含低聚儿茶素。