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加是否
是否为
工确定在本步骤中被是显防止显著危害的控制
对第 3 栏的判断依据关键控
步引入控制或增加的危害。著危措施是什么?
制点?
骤害?
B:致病菌、寄生虫原料果生长储存环境中可能存在由原料清洗挑选和随后
是否
原致病菌和寄生虫的高温杀菌工序来控制
料 C:农残、重金属农药残留原料供应商提供农残检
是是
接测合格单
收 P:金属和非金属杂质玻璃,树叶和其他的杂质人工挑选和后面的过滤
是否
装置可控制
辅 B:无查验生产厂家提供的检验合格
料 C:无单,并进行感观检测。
否否
接 P:无
收
B:致病菌包装材料可能受到外界微生物的由加工操作规程控制
包是侵染(后面的空桶消毒工序否
装灭菌)
验 C:无收取有合格证书的包装材料,保
收 P:无否证包装材料的安全和卫生,运输否
和存放时均有外包装,隔离污染
B:外界侵染的微生物暴露于空气中并与上料选果设备后面的高温杀菌工序来
是否
上接触控制
料 C:清洗剂和消毒剂的残由 SSOP 中控制
否否
选留
果 P:设备上脱落的金属零由设备预防性维护保养计划及后
否否
件或者碎片面的过滤来控制
B:水循环不畅引起的致加工操作规程中规定根据观察情
病菌繁殖和外界侵染的否况进行定时换水,防止微生物繁否
浸
微生物殖
泡
C:清洗设备后可能存在由 SSOP 中来控制
洗否否
清洗剂和消毒剂的残留
涤
P:设备上脱落的金属零由设备预防性维护保养计划及后
否否
件或者碎片面的过滤来控制
B:水循环不畅引起的致加工操作规程中规定根据观察情
病菌繁殖和外界侵染的否况进行定时换水,防止微生物繁否
洗
微生物殖
涤
C:清洗设备后可能存在由 SSOP 中来控制
喷否否
清洗剂和消毒剂的残留
淋
P:设备上脱落的金属零由设备预防性维护保养计划及后
否否
件或者碎片与刷毛面的过滤来控制
食品安全与社会责任网:
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加是否
是否为
工确定在本步骤中被是显防止显著危害的控
对第 3 栏的判断依据关键控
步引入控制或增加的危害。著危制措施是什么?
制点?
骤害?
B:外界侵染的微生物暴露于空气中随后的高温杀菌工序可
破是否
以消除
碎
C:清洗设备后可能存在由 SSOP 来控制
否否
清洗剂和消毒剂的残留
去
P:设备上脱落的金属零由设备预防性维护保养计划及后
核否否
件或者碎片、果桃等杂质面的过滤来控制
B:无否否
C:清洗设备后可能存在由 SSOP 来控制
蒸否否
清洗剂和消毒剂的残留
煮
P:设备上脱落的金属零由设备预防性维护保养计划及后
否否
件或者碎片、果核等杂质面的过滤来控制
B:过滤器上的残渣引起由后面的高温杀菌消除
是否
致病菌的增殖
打
C:清洗设备后可能存在由 SSOP 来控制
浆否否
清洗剂和消毒剂的残留
过
P:前面工序带来的金属、通过设备预防性维护保养计划中
滤
果核、粗纤维等杂质与过否规定定期对过滤器网进行拆洗,清否
滤网破损碎片除杂物