文档介绍：椰奶木瓜果汁复合饮料的工艺研究摘要本论文以鲜榨椰汁与木瓜汁为原料结合起来研制保健型番木瓜椰奶,兼具椰汁与木瓜的双重营养保健作用。通过研究番木瓜果汁的有效提取,研究乳化剂、稳定剂与复合饮料稳定性的关系,确定适宜的工艺条件。运用Box—响应面试验设计建立了复合饮料的糖的添加量、柠檬酸的添加量、木瓜椰汁比例等3个因素的回归方程,此模型在试验范围内能交准确地预测复合饮料的感官评定结果。通过Box—响应面实验设计获得了最佳的复合饮料最佳的工艺配方::1、蔗糖8%、%;采用正交试验设计获得了复合饮料最佳的乳化剂配比:%,%,吐温—%;采用单因素实验获得增稠剂的最佳添加量:CMC-‰、‰。关键词:椰汁;木瓜;稳定性;binedhealthpapayacoconutmilk,,positedrinksrelationship,-pounddrinkssubstitutability,citricacidadditives,papayacoconutproportionofthreefactors;-positedrinkthebestformula::1,sugar8%,%;positedrinkssucroseestermatching:%,%,twain-%,Throughthesinglefactorexperimentwegetthickenerbestadditives:CMC–‰,‰.Keywords:Coconutmilk;Papaya;Stability;Mixedbeverage目录1前言 22材料与方法、试剂、仪器 : 、澄清、过滤、调配 63结果分析 124产品质量指标 125结论 126讨论 13参考文献 14致谢 ,%:碳水化合物5%~10%,水分40%—50%,蛋白质4%—5%,油脂35%—40%,粗纤维2%—4%,%—%,具体详情见表1。表1椰子在成熟过程中椰肉的主要成分的变化[1]原料水分蛋白质(%)脂肪碳水化合物(%)粗纤维灰分(%)(%)(%)(%)—— 椰肉中含有钙,钙能帮助骨骼成长,抑制神经系统的异常兴奋,令人情绪稳定;椰肉中含有锌,能使免疫机能正常化,有助于