文档介绍：分类号: 密级:非密级
学号:2009106010 单位代码:10759
石河子大学
硕士学位论文
壳聚糖、壳寡糖处理对红地球葡萄保鲜效果研究
学位申请人赵丰云
指导教师陈计峦教授
申请学位门类级别农学硕士
学科、专业名称农产品加工及贮藏工程
研究方向果蔬加工及贮藏工程
所在学院食品学院
中国·新疆·石河子
2012 年 6 月
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I
Effect of chitosan and Chitosan haride coating on Red
Globe fresh-keeping
A Dissertation Submitted to
Shihezi University
In Partial Fulfillment of the Requirements
for the Degree of
Master of Agriculture
By
Zhao Feng-yun
(Processing and Storage Engineering of Fruits and Vegetables)
Dissertation Supervisor: Prof. Chen Ji-luan
June, 2012
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II
石河子大学学位论文独创性声明及使用授权声明
学位论文独创性声明
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研究生签名: 时间: 年月日
使用授权声明
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研究生签名: 时间: 年月日
导师签名: 时间: 年月日
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摘要
目的:本文以红地球葡萄为研究试材,通过对葡萄进行采前喷施、采后涂膜壳聚糖、壳
寡糖处理,探讨并比较壳聚糖、壳寡糖处理对红地球葡萄保鲜效果及内在机理的影响。
研究结果对于利用壳聚糖和壳寡糖有效延缓葡萄果实采后衰老过程、抑制采前采后病害
发生、改善果实贮藏品质、减少化学药剂在园艺产品上的使用量及实现园艺产品的有机
贮藏具有十分重要的理论指导及实践应用价值。
方法:本研究通过比较壳聚糖、壳寡糖不同处理方式探讨其对红地球葡萄贮藏影响的主
要方面及最佳保鲜浓度,通过研究红地球贮藏期其果实硬度、落粒率、失重率、腐烂率、
果梗褐变指数、呼吸强度、可溶性固形物、还原糖、抗坏血酸、可滴定酸、可溶性蛋白
的变化,探讨壳聚糖、壳寡糖处理对红地球葡萄贮藏品质的影响,通过研究红地球贮藏
期间过氧化物酶、过氧化氢酶、苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、抗坏血酸过氧化物酶、
谷胱甘肽还原酶、β-1,3-葡聚糖酶的活性,探讨壳聚糖、壳寡糖处理对红地球葡萄贮藏
期生理活性的影响,揭示对其影响的可能内在机理。
结论:
、壳寡糖对葡萄果实采后病害的控制和对果实贮藏品
质、生理代谢的影响,葡萄果实采后用不同浓度壳聚糖(%、%、%、%)
及壳寡糖(%)涂膜处理后于温度 1±℃、RH>90%的条件下贮藏,研究结果表明,
壳聚糖、壳寡糖处理均能降低葡萄的落粒率、腐烂率,壳聚糖处理能显著降低贮藏期间
葡萄果实的呼吸强度;延缓硬度的下降;延缓葡萄果实可溶性固形物的上升、可滴定酸
和抗坏血酸含量的下降。在供试壳聚糖浓度中,以 %壳聚糖处理效果最为显著。在
供试壳寡糖浓度中,各处理之间效果差异不明显,相比于壳聚糖处理效果,壳寡糖处理
效果较差。其中壳聚糖涂膜处理有效延缓了过氧化氢酶(CAT)活性的增加和贮藏后期
过氧化物酶(POD)活性的快速上升,保持了较低的谷胱甘肽还原酶(GR)和抗坏血
酸过氧化物酶(APX)活性,延长了果实保鲜期。
、壳寡糖对红地球葡萄采后贮藏期果实品质及生理机制的
影响,分别