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壳聚糖添加纳米复合涂膜保鲜草莓的效果李单成俊张丽霞,周剑忠,黄开红,英,莹,王:×产草莓种裁婊筒烤邮澜绲谝位,年出口量约=帐∈侨ü畲蟮牟葺生产基地之一,种植面积超过懿扛达F渲校葺种裁婊跃淙菔泻托乱适为最多。草莓保鲜方法主要有低温保鲜法、气调保鲜法、化学保鲜法等,但由于温度和湿度难以控制,高浓度:导致其颜色劣变且成本高和杀真菌剂涉及到食品安全问题,使得这些方法难以推广。目前,草莓保张丽霞,周剑忠,黄开红,┮笛Пǎ:帐∨┮悼蒲г号┎芳庸ぱ芯克漳暇摘要:选用草莓为试验材料,经壳聚糖添加纳米助剂复合涂膜,℃贮藏教挚蔷厶翘砑幽擅助剂对草莓贮藏保鲜效果的影响。结果表明:。含量分别比对照提高俜值愫./ǘ曰原糖含量没有显著影响。草莓涂膜冷藏保存曰乖呛亢涂傻味ㄋ嵛V副辏ü皇匝槿范送磕ぜ最佳组成为:%壳聚糖、%、%丙二醇、甇%聚乙烯醇T谧罴炎楹咸跫拢蔷厶翘砑幽擅助剂可显著提高草莓贮藏期。关键词:壳聚糖;纳米;草莓;涂膜中图分类号:..文献标识码:文章编号:—%,·%%.;籹江苏农业学报畂.,,~,猦琇,,,℃.俺鰊收稿日期:基金项目:江苏省农业科技自主创新基金项目作者简介:张丽霞,女,河南驻马店人,硕士,。通讯作者:黄开红,猰∞,琋...%,/琱琤·篶%,瑃—.籧.
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牧嫌敕椒精密电子天平,德国赛多利斯股份有限公司产品;鲜趋向于选择可食性复合涂膜液涂膜以提高草莓的贮藏性能。近几年的研究结果表明,壳聚糖涂膜对果蔬具有一定的保鲜效果,但因其保鲜效果不明显而未得到广泛应用¨。在壳聚糖涂膜材料中添加纳米材料来强化保鲜效果已成为当前的研究热点旧⋯。纳米为无定型白色粉末钙淙硗啪体俏薅尽⑽尬丁⑽尬廴镜奈藁墙鹗舨牧希壳凹被国家批准为食品添加剂。但壳聚糖添加纳米级助剂对草莓进行涂膜保鲜的研究迄今未见报道。本研究以丰香草莓为试验材料,选用壳聚糖、纳米助剂、丙二醇增塑剂及聚乙烯醇助干剂作为复合涂膜剂,通过正交试验优化涂膜配方,对草莓进行涂膜处理,测定在℃条件下草莓的腐烂指数、失重率、还原糖含量、可滴定酸含量和:浚以期能延长草莓在冷藏条件下的贮藏时间和提高保鲜质量,为草莓贮藏保鲜研究及纳米技术在果蔬保鲜中的应用提供理论依据。试验材料草莓丰香采摘自江苏句容草莓种植基地,采摘后立即运回实验室,选择成熟度I和大小一致、无机械损伤、无病虫害的草莓为供试果实。仪器与试剂吞ㄊ礁咚倮胄幕帐〗鹛呈泻惴仪器制造有限公司产品;一紫外可见分光光度计,上海美谱达仪器有限公司产品;型精密计,上海雷磁仪器厂产品;高效液相色谱仪拦鶤公司产品,配有二极管阵列检测器;色谱柱,V籋盗泻阄滤」籇高速组织捣碎机和冰箱等。壳聚糖,济南海得贝海洋生物工程有限公司产品称芳;纳米凵矫魅漳米材料技术有限公司产品;,静罚谱纯;丙二醇、聚乙烯醇、冰乙酸,上海医药集团产品称芳;氢氧化钠,分析纯;超纯水。试验方法壳聚糖涂膜剂的制备将占溶液质量擅譙尤氲教寤质.%的乙酸水溶液中,超声分散均匀后,加入占溶液质量サ目蔷厶牵浞秩芙夂蠹尤.%既芤质量己.%的聚乙烯醇,搅拌均匀超声分散后,制得壳聚糖/