文档介绍：tl海市DBS地方标准DBS31/XXX—20XX食品安全地方标准发酵肉制品U!征求意见稿20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施上海市食品药品监督管理局发布本标准理化指标pH值、水分活度参照了新西兰食品安全局^minutedFermentedMeat(UCFM)Products未熟制发酵肉产品生产指南”中针对货架期不需要冷藏保存的发酵肉制殆的要求;组***参照了国际法典委员会(CAC)CODEXSTAN36-1981,,UnexvisceratedandEviscerated的有关要求;污染物限量、农药残留、兽药残留、致病菌限量直接引用食品安全国家标准及有关规定。本标准为首次发布。食品安全地方标准发酵肉制品(征求意见稿)1范围本标准适用于即食的发酵肉制品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注FI期的引用文件,仅所注FI期的版本适用于本标准。凡是不注口期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。,加工制成的一•类可即食的肉制品。包括发酵灌肠制品和发酵火腿制品。(冻)畜禽肉为主要原料,配以其他辅料,经修整、切丁、斩拌或绞制、灌装、发酵、熟制或不熟制、烟熏或不烟熏、晾挂等工艺加工而成的可即食的肉制品。女II:萨拉米发酵香肠等。(冻)畜禽肉为主要原料,配以其他辅料,经修整、腌制、发酵、熟制或不熟制、烟熏或不烟熏、晾挂等工艺加工而成的可即食的肉制品。如:风干发酵火腿等。。,可分为发酵灌肠制品和发酵火腿制品。,可分为发酵生肉制品和发酵熟肉制品。。。。《可用于食品的菌种名单》及《新资源食品管理办法》的规定。。。表1感官要求项目要求检验方法发酵灌肠制品发酵火腿制品组织状态肠体干燥,具有产品固有形态,表面有自然皱纹,断面组织紧密;切片产品切面平整。呈块状,去骨或带骨:片状产品切面平整有光泽。取适量样品,切片后,在自然光下观察组织状态、色泽和杂质。闻其气味,用温开水漱口后品尝滋味。依据要求做出评判。色泽断面肥肉呈乳白色,瘦肉呈红色、暗红色或其他应有的色泽。瘦肉呈红色、暗红色或其他应有的色泽,脂肪切面呈白色、微红色或其他应有的色泽。滋味、气味具有发酵肉制品应有的滋味和气味,无酸败、哈喇味、异臭等异味。杂质无肉眼可见杂质。。表2理化指标项目指标检验方法组***mg/kg W200GB/” <