26探究面粉的发酵概述.ppt

文档介绍：,再在杯子里加入适当的糖和温水,然后搅拌。,,能更好的与面粉接触将溶解之后的干酵母均匀地倒入面粉中,注意面粉和水的比例,面粉和水2:1然后充分揉面,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润密封好,或盖上用热水打湿的毛巾,放置在温暖的地方慢慢发酵,-2倍大。面起发的最佳温度是27~30度,只要能保持这个条件,面团在2~3小时内便可发酵成功。发酵好的面团闻起来会有淡淡的酒香,有很多小洞