文档介绍：课程基本情况表课程名称酒店管理概论授课班级酒店141班学分6课程分析课程类型专业基础课程口 专业课程・ 专业核心课程口课程性质理论口实践口理实一体化■总学时48周学时2前续课程酒店概论 后续课程酒店管理沟通技巧课程(目标)定位课程重点掌握酒店管理方法课程难点酒店人力资源管理学****者情况分析已具备的知识与技能酒店基础知识可能存在的学****困难管理理念的建立和方法的理解授课教师姓名教师类型职称是否为新课温丽娜校内专任■校内兼课口校外兼课口讲师是口否・学历学位教授过的相关课程研究生学士酒店管理沟通技巧体学法总教方案例教学方法体学段总教手讲授、讨论、案例分析程核型课考类考查教材名称出版社出版年月主编饭店管理概论武汉大学出版社2011年3月韦明体第一章饭店概述教学目(含德育目标或者情感目标)1、2、3、4、5、理解饭店的含义并描述其主要功能了解饭店的作用与特点描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店了解饭店发展的历史概况描述中国旅游饭店的现状与发展趋势教材分析重点难点1、 饭店的含义与功能2、 饭店的特点与作用111国旅游饭店的发展现状与发展趋势教学方法教学时数教学手段案例教学多媒体教学用时第一节饭店的含义与功能10分钟教学过程一、 饭店的含义饭店一词起源于法语,原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前,饭店己经成为国际性的定义,其含义已经发生深刻的变化。国外的一•切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义从上述的定义,作为饭店必须同时具备以下四个条件1、 它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所2、 它必须提供住宿、餐饮及其他服务3、 它的服务对象是公众,主要是外地旅游者,同时也包括本地居民,即包括某些其他特殊身份或阶层的仞,也包括广大的普通消费者4、 它是商业性的服务企业,以营利为目的,所以其使用者一•定要支付一定的费用二、 饭店的功能饭店功能主要是指为满足宾客的需求而提供服务所发挥的效用。饭店的最基本功能就是住宿和餐饮。其他功能是饭店为了满足宾客日益增长的需求而不20分钟断改善的结果。除了上述给定的饭店功能外,饭店还有许多其它的功能,请同学们接合自己了解到的情况,再给出儿个饭店的功能:(如饭店还具有娱乐功能;购物功能;康乐功能等)第二节饭店的作用与特点一、 饭店的作用1、 旅游者旅游活动的基地2、 创造旅游收入3、 为社会创造就业机会4、 促进社会消费方式和消费结构的发展与变化5、 带动其他行业的发展6、 饭店的发展水平是旅游业发展水平的和社会经济与文明程度的标志二、 饭店的特点1、 服务性:以提供劳务为主2、 综合性:具有综合功能3、 享受性:满足宾客享受的需要4、 文化性:是感受异地文化的消费场所20分钟第四节饭店的类型与等级一、饭店的类型目前世界各地的饭店有以下几种基本类型(一)根据饭店市场及宾客特点分类主要分为:1、 商务型饭店:(暂住型饭店)(1) 位于城市的中心地区(2) 接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人(3) 适应性广,在饭店业中占有较大的比例(4) 根据细分市场的需求,分为各种等级2、 长住型饭店(1) 主要接待住宿时间较长,在半地短期工作或度假的客人或家庭(2) 饭店与宾客之间鉴定租约(3) 建筑布局多采用家庭型,以套房为主,提供厨房设施,宾客IH理饮食(4) 服务亲切、周到、针对性强(5) 饭店的组织、设施、管理较为简单3、 度假型饭店(1) 以接待游乐、度假的宾客为主(2) 地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地(3) 开辟有各种娱乐体育项目4、 会议型饭店(1) 主要接待各种会议团体。(2) 通常设在大都市和政治、文化中心,或交通方便的游览胜地(3) 设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅(4) 必须具备各种规格的会议设备(5) 提供周效率的接待服务5、 汽车饭店(1) 常见于欧美国家公路干线上(2) 设施、设备较为简单,规模较小(3) 以接待驾车旅行者为主(二) 根据饭店计价方式分类1、 欧式计价饭店客房价格仅包括房租,不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多数饭店均属此类。2、 美式计价饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用3、 修正美式计价饭店客房价格包括房租及早餐和一顿正餐的费用,以方便宾客有较大的自由安排白天活动4、 欧陆式基价饭店房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐既咖啡、面包、果汁。此类饭店一般不设餐厅5、 百慕大计价饭店房价包括房租及美式早餐的费用(三) 根据其他标准分类1、根据设施规模大小饭店规模大型饭店中型饭店小型饭店客房数600间以上600-300300间以下2、根据所在地区不同3、 根据营业时间4、 按饭店的所有制形式二、饭店的等级(一)概念饭店等级是指一家饭店的豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量等方面做反映出的级别与水准不同的国家和地区采取不同的评定方式对