文档介绍：食用油行业及消费者研究简介第一部分:食用油行业简介一、总体食用油具体概况(一),它是人们日常生活中必不可缺少的主食,既是美味的来源,又是人体所必需的营养物质—脂肪的提供者,因为在构成食用油特别是食用植物油的化学成分里,有些不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸是人体内不可缺少但又无法通过自身体内合成的必要营养物质,此外,食用油还是人体热能的重要来源。食用油包括植物油和动物油两大类。在我国,人们食用的植物油通常有大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、棕榈油、棉籽油、葵花籽油等,消费的动物油一般为猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鱼油等。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,本文也主要是以食用植物油行业为主要分析对象。:1)按目前市场流通形式划分:散装油和小包装食用油;2)按质量等级标准划分:一级油、二级油、三级油、四级油;2004年10月1日我国正式实施的食用油新标准明确了我国食用油产品的分类和等级要求,将食用油划分为一级、二级、三级、四级四个质量等级 (分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油)。3)按生产工艺划分:压榨油和浸出油;压榨法:是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来,全过程不涉及任何化学添加剂,保证产品安全、卫生、无污染,天然营养不受破坏。浸出法:是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取,经过“六脱"工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成,最大的特点是出油率高、生产成本低。然而在浸出过程中,由于添加了化学溶剂,最终不可避免会导致成品油中含有一定的化学残留,国家标准规定,即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。国内市场上,绝大多数花生油采用的是“压榨法”;而大豆色拉油则多选用“浸出法”。4)按原料的单一与否划分:纯油种食物油和调和油;纯油种食物油是指仅使用单一油料生产出的食用油;调和油是指用两种以上的油脂经过混合以后调制而成的,以满足人们对于营养和风味的要求。(二) 总体食用油消费概况中国植物油年世消彷暈随着中国经济的发展,人民生活水平的提高,中国植物油年度消费量呈逐年增长的趋势,2006-2010年,五年内发展趋于平稳。2010-2012年11月中国食用油消费量分析22672012f2^00220020002010年2011午:数据来源:国家统计局2010年-2011年食用油年均消费呈大幅度增长,近两年呈稳定增长2010-2012年11月中国食用油市场消费分析2010-,增长幅度大的惊人。可知,国内食用油市场存在着巨大的潜力。(三)2014年食用油价格情况国际市场油料价格下降、进口量增加等因素影响,年初以来,豆油和菜籽油价格持续呈下跌走势,目前豆油价格已降至近5年来新低。花生油价格先抑后扬,8月份以后,价格出现振荡回升。12月中旬,36个大中城市花生油、菜籽油、豆油三种食用油平均零售价格为每桶(5升,下同),%;其中,豆油、、,%、%。,比年内低点(7月中旬) %%。亘-®00P6700MO0O0O0O0O0O0O0笛罚6150S755P512014年大中城市食用油榆格走势图1400013S0013^00134001320041300012S0012600124X)0**********月J冃3月4月泸症丁冃涓E月打月V月丄月|■挙忏汕Y-豆柚+甦油|在国际市场油料价格下行,国内油脂库存居高不下,市场需求低迷等因素的作用下,预计2015年食用油价格总体仍将在低位震荡运行。(四),随着人们生活水平的不断提高,我国食用油的消费总量和人均食用油消费量均呈出了不断增长的态势。 1997年我国的食用油消费量为1047万吨,到2006年我国食用油的消费量已经增长到了2232万吨,10年内实现了食用油消费量的翻番,,而且从近5年来我国食用油的消费量来计算,食用油的消费增长率已经呈现出了显著提高的态势, 年消费量增长率已经达到了10%^上。但是在人均食用油消费量方面,发达国家人均年消费量在40公斤左右,,只有发达国家的四分之一,农村人均消费量更是远远低于发达国家水平。尽管我国目前食用油人均消费量仍远低于发达国家水平, 但是伴随着我国人口、餐饮业、食品工业、城镇化等的不断发展,我国食