文档介绍：2010年3-4月龙岩区域工作汇报
华莱士餐饮管理服务有限公司
汇报人:范华
纲要

:
项目
3月
上月
差异
本月平均值
差异
营业额
1241554
1421007
下降:%
TC
63023
68023
下降:%
AC

下降:%
店数
11
12
三月店数少1家
平均营业额

下降:%
平均TC

下降:%
平均AC

下降:%

:
辖区内本月低于平均最后10%店是:
林海,龙腾
辖区内本月对比上月下降最后10%店是:
永定,长汀
这些店主要共性问题是:
1)二月份是中国的传统节日在加上有一个情人节,三月四月是一年里最淡的两个月所以营业额差距较大。
2)林海餐厅营业额低是因为小溪桥市政工程改造被全封闭了。

:
项目
3月
去年同期月
差异
本月预估
差异
营业额
1241554
1352625
下降:%
TC
63023
76304
下降:%
AC

增长:%
店数
11
12
少一家
平均营业额

增长:%
平均TC

下降:%
平均AC

增长:%

:
辖区内本月对比去年同期月下降最后10%店是:
林海。上杭
这些店主要共性问题是:
1)林海餐厅营业额低是因为小溪桥市政工程改造被全封闭了。
2)上杭德克士开业。
辖区内本月对比本月预估达成率最后10%店是:
林海、上杭

:
项目
3月
4月
差异
本月平均值
差异
营业额
1241554
1223885
增长:1。44%
TC
63023
61849
增长:%
AC

下降:%
店数
11
11
平均营业额

下降:%
平均TC

下降:%
平均AC

下降:%

:
辖区内截3月对比4月下降最后10%店是:
林海、登高
这些店主要共性问题是:
1)林海桥全封闭了
2)员工上班较随便餐厅管理者在与不在两个样子.
3)竞争对手的增加

:
区域问题小结:
1)餐厅员工不足,招工难,流动较频繁。
2)餐厅员工的岗位操作标准的认识不清楚。
3)餐厅的QSC没做到位 Q:1)面包变形,生菜变黄(2)烤翅太咸太辣(3)做汉堡只戴单只手套(4)冷藏冰箱放置预炸好的产品
S:1)餐厅个别员工指甲长,帽子过低(2)前台招呼声太小或时有时无,无欢送声与点餐完后的结束语(3)前台员工无建议性促销(4)餐厅管理组没有给前台员工设定目标
C:1)餐厅干货仓库摆放较乱较脏2)餐厅灭蝇灯没有做清洁3)餐厅的冷冻冰箱冰层太厚没有及时清理4)餐厅细部卫生没有做到位

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区域问题的行动计划:
1)提高员工福利待遇,多关注和了解员工的情况.
2)给员工多开几堂培训课程多下店去问,听,看.
3)Q:1)要求员工轻拿轻放,)))要求单店不允许有隔夜的产品在卖,违反者每发现一次店长绩效扣一分.
S:服务里的四项没做到位的每发现一次店长绩效扣一分.
C:1))))要求餐厅做好周清项目,一个月做一次大扫除.