文档介绍：&Technology食品科学与工程专业导论IntruductionofFoodScienceandTechnology朱定和韶关学院英东食品科学与工程系January22,&Technology什么是食品科学?食品科学是一个包含工程学、生物学和物理科学的一个学科,运用这些学科,研究食品的性质,变质的原因,食品加工过程中的规律,对公众消费食品品质的改善。FoodScienceisthedisciplineinwhichtheengineering,biological,andphysicalsciencesareusedtostudythenatureoffoods,thecausesofdeterioration,theprinciplesunderlyingfoodprocessing,——&position成份?Structure结构?Properties性质?Chemistryofchanges化学变化?Methodsandtechniquesfor?Analysisofphysical,chemicalproperties?Nutritiveproperties?Microbiology微生物?Destruction破坏?Pathogens病原体?Fermentation发酵?Biochemistry生物化学?Nutrition营养?MolecularBiology分子生物学?UnitoperationsinProcessing加工单元操作?Manufacturing制造?&Technology什么是食品技术?食品技术是将食品科学的知识运用于选择、保藏、加工工艺、包装、配送,最终得到安全、营养和卫生的食品。FoodTechnologyistheapplicationoffoodsciencetotheselection,preservation,processing,packaging,distribution,anduseofsafe,nutritious,——InstituteofFoodTechnologistsUSA实际上食品科学与食品工程是相互交替的。&TechnologyFoodIndustry食品工业食品工业是一个非常大的工业,包括:农产品原料,处理和制造,营销,物流、研究、教育、监督、装备、成分和添加剂等等。FoodIndustryishugecircleinclude:agricultureproduction,processingandmanufacturing,marketing,logistics,research,education,supervision,equipments,ingredientsandadditives,&Technology食品工业是非常大的工业,是食品科学与工程发展的形体。在农产品原料供应不足,生产力水平不高的情况下,食品工业是以农产品的加工为主,主要解决人们的基本口粮需要,米、面、油、肉、蛋、奶是食品工业的主要产品。在农产品原料充裕时,食品工业的意义了就不仅仅局限于解决人们的“吃”的问题,食品工业的发展实现了农产品的有效利用和大幅度增值。农产品加工除提供食品产品外,同时也为医药、轻工、化工等其他工业领域生产原辅材料,并为畜牧业提供饲料。&Technology玉米粗磨粉棒和穗玉米全粉食品食品工业食品工业工业玉米麦片强化食品炒玉米粉玉米麦片粥烘焙食品饮料,宠物食品墙纸胶地板蜡洗手液除尘剂淀粉产品食品/饲料变性淀粉工业工业食用酒精酸化剂风味增强剂软饮料氨基酸粘合剂书籍胶胶水陶瓷及模具印刷油墨杀菌剂绝缘材料标签胶皮革产品燃烧产品选矿产品纸张产品塑料模具模压板材纺织品婴儿食品烘焙食品香口胶增稠剂色拉敷料烘焙敷料馅饼填充物沙司和肉汤调味品糖霜脱水食品速溶茶粘合剂化学品燃料和油墨炸药皮革调理剂电镀助剂纸张产品塑化剂皮鞋上光剂纺织品化妆品烟草产品塑料可食性膜化学品粘合剂包装材料药物载体印刷电路板原淀粉婴儿