文档介绍：彩虹翻糖蛋糕的做法爸爸是厨师,因此小时候占了许多吃上的便宜。记得15岁前的生日蛋糕都是爸爸手制作,每每看到他奋力的打着奶油都要偷偷挖上两口。就是简单的蛋糕加鲜奶油放上最爱的罐头黄桃,再撒上彩色针糖,还有爸爸亲手写的爱心生日快乐啦!现在轮到我为另一个世界上最爱的男人做生日蛋糕,爸爸会不会吃醋呀哈哈!和爸爸朴实的奶油蛋糕比起来,我明显走的是浮夸路线嘛。这款翻糖彩虹蛋糕,其实难度倒也不大,就是过程繁琐了些,看到老公切开蛋糕惊喜的那刻,一切都是值得的,相信老爸当时也是如此吧。了解更多翻糖蛋糕的做法可以加我V信:蛋糕内体就是最基础的戚风蛋糕,但是因为糕体分层较薄,需要十分小心烘烤的温度和时间,刚开始可以试验几个,相信马上就能找到感觉了。戚风蛋糕体部分   (分量:一个8寸圆模):鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中),,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般****惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。),当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。,以免消泡。  ,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋,以翻动和划十字为主,想象自己在炒菜(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软,但也不用过分小心翼翼,动作太慢反而拉长了翻动的时间,只要动作对就可以了)。 (以为我是分开做的,照片是三份)。。,以翻动的方式,搅拌均匀。(因为一个模具的关系我只能单片烘烤,所以不能一下把所有的蛋白蛋黄面糊搅拌,否则等一个烤好后后面那个就已经消泡了,每次就取一定的蛋白面糊后再将其放入冰箱)。,烤箱预热190°,15分钟(最后几分钟要特别观察),,后面蛋白面糊因稍许消泡,(按个人喜好,奶油也可以)色素尽量挑选放心的牌子,使用量会小很多,每个颜色基本只有1、2滴,但是颜色很亮很匀,一点也不影响口感哦,吃上去软软的戚风蛋糕味,非常绵密呢。奶油糖霜部分 奶油糖霜在翻糖蛋糕装饰中的作用:奶油糖霜是以油脂与糖粉混合而成的霜饰材料,除了使用抹刀来披覆蛋糕做抹面,也可以填入挤花袋中,配合使用各式挤花嘴来做各种挤花造型。奶油糖霜以油脂为主,即使风干也不易定型。:黄油40g(如果是装饰用就要白油,黄油做出来偏黄)、蛋清30g、,直至完全包覆,并平整