文档介绍：Vc的功能及测定技术研究进展摘要维生素C(VitaminC,AscorbicAcid)又称为L-抗坏血酸,是一种水溶性维生素。本文介绍了维生素C的理化性质、来源、生产方法以及它的一些功能和应用。重点介绍了维生素C的测定方法,并对各个测定方法做了简单的比较。关键字:……………………………………………………………………………………………………7~9页维生素C的定义………………………………………………7页维生素C的基本性质………………………………………7~8页维生素C的来源…………………………………………8~………………………………………9~10页维生素C的生成历史……………………………………………9页维生素C的生成方法…………………………………………9~……………………………………10~12页维生素C的生理功能……………………………………10~11页维生素C的应用…………………………………………11~……………………………………………12~14页滴定法………………………………………………12~13页分光光度法…………………………………………………13页荧光法…………………………………………………13页高香液相色谱法…………………………………………13~14页各个测定方法的比较………………………………………………………………………………………(VitaminC,简称Vc)是维生素类药物中的“明星”,具有抗坏血病的作用,所以又名L-抗坏血酸,是人体营养所必需的水溶性维生素。还原型(L-抗坏血酸)可被氧化为氧化型(L-脱氢抗坏血酸),还有一定的生理作用,如果进一步水解则生成2,3-二***古乐糖酸,失去生理作用。总抗坏血酸包括还原型、氧化型抗坏血酸和2,3-二***古乐糖酸。根据它具有的还原性质可以测定VC的含量。在人体中,抗坏血酸有助维持机体的免疫系统健康,参与胶原、肉碱及神经递质的合成,是人体新陈代谢所必需的辅助化学物,并且具有抗癌的作用;能将胆固醇转化为胆汁酸,使高胆固醇血症患者的胆固醇下降;能将Fe3+还原为Fe2+,使其易于吸收,有利于血红蛋白的形成;还具有解毒的作用。它广泛应用于医疗、药品、食品、饲料等领域,具有广阔的前景。人类体内缺乏葡糖酸内酯酶,不能合成维生素C,所以必须由食物供给。一、维生素C的基本信息维生素C的定义维生素C(简写为VC),显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称,是一种水溶性维生素,又名L—抗坏血酸,化学名称为L—3—氧代苏乙糖醛酸内酯。维生素C的基本性质物理性质外观:无色晶体熔点:190-192℃紫外吸收最大值:245nm 溶解性:水溶性维生素比旋度:+°至+°化学性质分子式:C6H8O6分子量::维生素C具有酸性:维生素C是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物,其分子C一2及C一3位上两个相邻的烯醉式的羟基极易解离而释出H+,所以维生素C虽无自由梭基,但仍具有有机酸的性质;较强的还原性:由于它的烯二醇式结构,C一2及C一3位上羟基的氢,即可以H+游离,又可以H+释放。所以是很强的还原剂,可以使许多物质还原。水溶液中可解离成氧化型抗坏血酸。构成:一个维生素C分子由六个碳原子、八个氢原子和六个氧原子构成。组成:维生素C由碳元素、氢元素和氧元素三种元素组成。,有酸味,易溶于水,不溶于脂溶剂,是水溶性维生素。维生素C具有很强的还原性,故极不稳定,容易为热、光、PH、氧金属离子所氧化破坏,在中性或碱性溶液中尤甚,在碱性条件下易被氧化为己糖衍生物。在空气中易被氧化,失去功效,特别是微量重金属离子存在(如Fe2+,Cu2+等)或荧光物质(如核黄素)更能促进维生素C氧化分解。(三)维生素C的来源人体由于缺少古洛内酯氧化酶,自身不能生物合成抗坏血酸。故必须通过食物摄取维生素C。我们日常人体所需的维生素C主要来源于食物,食物中的维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中。水果中的鲜枣、柑桔、橘子、山楂、柠檬等含有丰富的维生素C,蔬菜中以绿叶蔬菜、青椒、番茄、辣椒、大白菜等含量较多。根茎类蔬菜,如马铃薯等虽然维生素C的含量不高,但由于日常饮食中消耗量较大,所以也是很好的食物来源。谷类及豆类食物中几乎不含维生素C,但是豆类经过发芽后也可产生一定量的维生素C。黄瓜、白菜等含有较多的抗坏血酸氧化酶,会加速对抗坏血酸的破坏。我国野生植物沙棘、弥猴桃、酸枣中含维生素C最为丰富,中草药如山植、醋柳果、苍耳子等含有很多维生素C。松针含维生素C极为丰富,新鲜松针汁是