文档介绍：西餐基础知识一、什么是西餐?二、西菜的分类三、西式服务方式四、西式早餐的组成和种类五、西式正餐和便餐六、社会上能见到的西餐厅七、西餐礼仪1一、什么是西餐?西餐是一个相对概念。西餐:(1)狭义:东方各国人民对欧洲、北美洲、南美洲、大洋洲等国菜品的统称;(2)广义:以上各地区菜品以及由这些菜品形成的餐饮文化。2西餐一般以刀叉为餐具,以面包为主食,多以长形桌台为台形。西餐的主要特点:主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等。3二、西菜的分类法式菜英式菜意式菜美式菜俄式菜41、西菜之首--法式大餐特点:(1)选料广泛(如蜗牛、鹅肝),加工精细,烹调考究,花色品种多;(2)讲究吃半熟品或生食品;(3)法式菜肴重视调味,调味品种类多样。如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等。名菜有:马赛鱼羹、鹅肝、法式洋葱汤、法式局蜗牛等、普罗旺斯海鲜。5Onionsoup6法餐“三宝”:蜗牛、鹅肝和牡蛎。7据统计,法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉,折合30万吨鲜活蜗牛。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。由于历史悠久和原料稀少,蜗牛在法国就变得愈发名贵,最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴,并升级成为法国的“国菜”。8法国蜗牛一般以烤为主:在蜗牛肉上涂一层奶油,再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎,拌上黄油和调料,塞进洗干净的完整的蜗牛壳中,然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有孔的圆形铁盘内,搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了,就可以取出蜗牛食用了。代表菜:法式拿破仑蜗牛9PanSearedFoieGraswithRaisin,鹅肝+葡萄干10