文档介绍：第3课馒头发霉了
发霉的馒头
发
霉
的
桔
子
发霉的葡萄
馒头上的霉是由酵母菌引发的;
水果上的霉则是由***菌导致的。
不同物品上的霉,有什么相同或不同?
酵母菌是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。酵母菌在自然界分布广泛,主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中,而在酿酒中,它也十分重要。而且猫吃了还会胀大,非常的危险。
食物的败坏,主要是由于微生物中的***菌、病菌捣乱的结果。愈是营养价值高的食品,它们就越爱钻营繁衍。许多味美可口的菜肴和食物,一经***菌和病菌光顾,不消几天甚至几小时,就会变酸变质,***孳生,人吃了就会中毒生病,严重的还会危及生命。
霉的样子
霉是一种生物,它非常小,用眼睛很难直接看清,必须借助显微镜,, 颜色各异,有青绿色、黄色、黑色、白色等,形状有绒毛、蛛网状、棉絮状等.
霉能够生长,说明它是有生命的.
哪种条件下馒头容易发霉?
馒头在潮湿,,用保鲜膜密封可以长期保存达数十天之久
馒头一般在潮湿的环境下发霉,在干燥的环境下由于没有了水分,会变成馒头干。引起食物变质的主要原因有3方面:
1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化。
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变成黄色。变质的食物不仅外观发生变化,失去原有食物的色、香、味品质,营养价值也会下降,还会含有相应***危害人体健康。
防止食物发霉的方法:

(隔绝氧气,细菌无法繁殖)

(霉菌喜欢温暖、湿润、阴暗的环境)

(霉菌在5℃以下就不能繁殖.)

(霉菌怕阳光,特别害怕太阳光中的
紫外线)
针对霉的“四怕”原理(怕光、怕氧、怕冷、怕燥)
霉的功劳
人们利用霉菌制酱、做腐乳以及生产农药、发酵饲料等.