文档介绍：干果选购技巧干果选购技巧 19 种: 1. 葡萄干 2. 瓜子仁 7. 开心果 8. 腰果 9. 莲子 10. 桂圆干 11. 白果 12. 栗子 13. 红枣 14. 柿饼 15. 夏威夷坚果 16. 芝麻 17. 花生 18. 枸杞 19. 蚕豆 1. 葡萄干葡萄味甘平, 令人肥健、耐饥、忍风寒; 葡萄干是新疆独具特色的食品之一。有金色、绿色、玫瑰色。含有丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素及人体所需的多种微量元素铁、钾、钙、磷、等营养成份。挑选葡萄干的窍门 1. 观察色泽:红、白葡萄干外表都应带有糖霜及光泽, 并呈透明和半透明状。红葡萄干为红紫色, 白葡萄干为微绿色, 如果颜色为暗黄或黄褐色及黑褐色可判定,这样的葡萄干质量较差。 2. 颗粒外形: 葡萄干颗粒应均匀饱满, 干瘪的果粒极少, 并且无果梗、叶片和杂质。颗粒之间有一定空隙, 不应有粘团现象, 手摸有干燥感, 甩手攥一下再放下, 颗粒能迅速散开的葡萄干品质较佳。如果颗粒表面有糖油,或手捏颗粒易破裂的葡萄干质较次。 3. 风味: 品尝一粒或几粒葡萄干, 味甜且鲜醇、不酸涩, 无异味的为正品。如果出现酸味,霉味或口感牙碜,则可判定葡萄干质量较次。 2. 瓜子仁瓜子仁在人们生活中是不可缺少的零食, 其不但可以作为零食, 而且还可以作为制作糕点的原料。由于瓜子仁是植物的种子, 含有大量的油脂, 故葵花子还是重要的榨油原料。葵花子油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。瓜子仁的功效补虚损,降血脂,抗癌. 如何挑选瓜子仁瓜子仁以老仁丰满, 个大均匀为最佳; 颗粒干瘪, 大小不匀者不宜购买。优质瓜子仁色泽光亮,触手干燥,用手轻捏可感觉到饱满、硬实;若色泽暗淡、发黑、轻捏感到疲软、潮湿,说明质量较差,不宜购买。要观察葵花籽颜色,条纹是否清晰,表面颜色模糊不清者不宜购买; 表面带有白色晶体者,可能是添加了石蜡;将葵花籽置于平板上,使平板倾斜 45 度角,若瓜子滑落则有可能是添加了滑石粉。瓜子仁的适用人群一般人群均可食用 1. 适宜癌症患者食用;适宜高脂血症,动脉硬化和高血压之人食用; 适宜神经衰弱的失眠者食用;适宜蛲虫病人食用。 2. 炒后性温燥,多食易引起口干、口疮、牙痛等“上火”症状。 3. 患有肝炎的病人最好不吃葵花子,因为它会损伤肝脏,引起肝硬化。 3. 榛子榛树,属桦木科(Batulaceae) 榛属(Corylus) 植物,又称山板栗、尖栗、棰子等。在世界范围内榛属有约 20 个品种,分布于亚洲、欧洲及北美洲;在中国境内有 8 个种类 2 个变种,分布于东北、华东、华北、西北及西南地区。榛树是果材兼用的优良树种。榛子, 榛树的果实,形似栗子,外壳坚硬,果仁肥白而圆,有香气,含油脂量很大, 吃起来特别香美, 余味绵绵, 因此成为最受人们欢迎的坚果类食品之一,有“坚果之王”的称呼, 与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果”。如何挑选榛子榛子以个大圆整, 壳薄白净, 出仁率高, 干燥, 桃仁片张大, 色泽白净,含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上, 十瘪为次; 仁衣色泽以黄白为上, 暗黄为次; 褐黄更次, 带深褐斑纹的" 虎皮核桃" 质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志,仁肉白净新鲜为上,有油迹" 菊花心" 为次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已经严重变质,不能食用。具体: 榛子要成仁率在 90% 以上为优。抓一把然后掂量一下, 沉的说明榛子的皮薄仁多并饱满的为优品。 1 、如果榛子皮较厚、个头较小,不宜嗑开需借助工具嗑开,出仁率 60-75% 榛子仁小且是毛仁(即带木质毛绒,不宜消化且口感不好), 多为半仁,仁仅微香,不值得购买。 2 、如果榛子皮较薄、个头较大,宜嗑开,仁为光滑的光仁,无木质毛绒,出仁率 90-95% 榛子仁大,仁香,值得购买。 3 、如果榛子皮很薄、个头较大,用手一拍即开,出仁率 95-99% 榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁,无木质毛绒,仁香酥脆,此为优品。 4 、如果榛子皮很薄、且每个榛子都有裂缝,个头大,用手沿裂缝掰一下即开, 出仁率 95-99% 榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁, 无木质毛绒,仁香酥脆,此为上品。榛子贮藏要求低温,低氧,干燥,避光,适宜气温 15℃以下,相对湿度 60% 以下,暗光,否则脂肪转化而产生“哈喇味”不能食用。 4. 杏仁杏果和杏仁都含有丰富的营养物质, 杏仁有苦甜之分, 甜杏仁可以作为休闲小吃, 也可做凉菜用; 苦杏仁一般用来入药, 并有小毒, 不能多吃。杏仁的功效: 镇咳、平喘、味苦下气、润肠通便、抗炎、镇痛、抗肿瘤、降血糖、降血脂、美容。如何挑选杏仁好的杏仁形状短而胖,表面呈浅黄色,核壳相对较硬,开口率低, 核仁小而鼓, 口感香脆; 核仁形状长而瘦, 表面呈深