文档介绍：绿茵阁西餐厅自2011年开业以来,一直面临各种问题和挑战。无论是在管理方面,还是服务方面,都存在着很多的漏洞。作为餐厅经理的我,也是存在着很多的缺点和不足。所以,餐厅出现的一些问题,我也是有责任去承担的。针对餐厅出现的这些问题,我也做了详细的分析,并且制定了相关的解决方案和计划。希望我的这些计划和建议,能帮助餐厅解决目前面对的问题,并对将来要发生的问题防患于未然。而且,我们要树立一个长远的目标,以提高餐厅的服务水平和质量,提高管理层的管理能力,更重要的是提高餐厅的经营效益。市场环境分析我店餐饮经营中存在的问题:首先,在服务方面,员工的服务速度跟不上。导致这一问题发生的原因如下:员工的服务技能以及专业知识欠缺,以至于在服务客人的时候,没有给顾客留下一个好的服务印象。人员配备不足。当餐厅达到高峰期的时候,没有充足的人手去服务客人。在人员配备上,不能满足餐厅高峰期的标准。员工服务速度跟不上跟餐厅厨房的出品质量有着直接的联系,厨房的出品不合格会导致客诉,一般情况下,员工为了处理客诉要花费一定的时间,以此导致服务速度下滑。其次,在管理方面,也存在着很大的漏洞。管理的执行力度不够,导致员工对一些制度松懈,没有一个好的管理体制,就没有一个好的服务团队。管理者之间的意见不能够很好的统一。意见分歧太大,会造成餐厅没有一个好的执行的标准。管理层的职位分级不明确,经常出现下级在不经过上级同意的情况下,作出一些决定。并且,员工经常越级反映一些问题。④管理组的人员配备不齐。导致管理层在没有做好本职工作的前提下,就参与到了服务的工作中。以至于,很多问题都没有及时的去让管理者处理。最后,餐厅没有一个很团结的团队。员工之间只有利益关系,并没有一个很好的工作团队,都是各执己见,没有办法达成很好的统一协作。,如:秀玉、斗牛士等餐厅进行分析。得出以下结论:斗牛士餐厅在没有过多活动的情况下,依然保持有很稳定的客源,分析其原因是他们的出品质量很稳定。没有太大的波动。秀玉红茶坊,因为是南昌的老品牌,在市场上占有一定的客源。但是,他们没有一个好的餐饮出品质量。孺子路绿茵咖啡厅对于我们的影响也是一个很重要的因素,由于许多客人在不了解的情况下,以为绿茵咖啡厅和绿茵阁是一个品牌。所以,对我们在南昌的品牌力量表示怀疑。以至于吸引不到客源。二、经营管理分析优化厨房的餐饮出品质量以低成本创造出高附加值的餐饮产品。但是,在餐厅的出品方面,一定要保证其出品质量,要让顾客吃的安心,吃的放心。完善、落实《员工管理制度》《员工管理制度》是我餐厅的所有员工要遵守的行为准则,只有很好的落实,才能促进餐厅的服务质量和餐厅的发展。树立餐饮优质服务理念优质的服务理念,是餐厅长远发展的因素之一。只有提高了服务质量,才能使顾客感觉到良好的用餐环境,当顾客感觉到身心愉悦的时候,他就会对餐厅作出很高评价。促使他第二次的消费。并且,要培养一批具有高技能的优秀员工,在他们当中选出优秀工作者,进行奖励,树立正面典型。要树立优质服务的理念,就要深入到每个员工的内心。完善会议制度餐厅需制定一套完整的会议制度。每周一的管理层会议,内容是,总结上一周的不足和进步,并且制定这一周的工作任务和目标。要在上一周的缺陷里,找到缺点,并作更改。每月15号定为员工大会。在大会上,让员工自由发言,总结这一